龚凤萍 竹玮 段庆虎 上官端琳 易红岩 冉忠萍 张应香 申进文

摘    要：利用棉籽壳发酵后熟化技术，通过单袋横放覆土、横切1/2菌袋直立覆土、双排横放顶端覆土及单排墙式（对照）等出菇方式栽培平菇，研究不同出菇方式对平菇农艺性状的影响。结果表明，不同出菇方式影响平菇子实体外形，单袋横放覆土和横切1/2菌袋直立覆土，子实体喇叭状，双排横放顶端覆土和单排墙式，子实体覆瓦状;试验组平菇产量均显著高于对照组，且子实体香气浓郁、口感好，管理更加省工、省水。

关键词：平菇;棉籽壳;产量;出菇方式;比较

中图分类号：S646.1+4         文献标识码：A           DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.06.004

Comparative Experiment on Different Ways of Producing Pleurotus ostreatus Cultivated in Cotton Seed Hull

GONG Fengping1， ZHU Wei1， DUAN Qinghu1， SHANGGUAN Duanlin1， YI Hongyan1， RAN Zhongping1， ZHANG Yingxiang1，SHEN Jinwen2

（1.Academy of Agricultural Science of Xinyang， Xinyang，Henan 464000，China; 2. College of Life Science，Henan Agricultural University，Zhengzhou， Henan 450002，China）

Abstract：By the treatment of high temperature short time after fermentation， the cotton seed hull was used to cultivate Pleurotus ostreatus. Different methods of fruiting body germination such as cover the soil on the single across fungus bag，cover the soil on the cross-cutting 1/2 up-right fungus bag，cover the soil on the top of the across fungus bay and wall like single row（control）were compared to study the effect on the agronomic traits. The results showed that the appearance of the fruiting bodies changed as methods of fruiting body germination.The fruiting bodied were trumpet-shaped result of covering soil on the single across fungus bag and the cross-cutting 1/2 up-right fungus bag while the fruiting bodies were tile-shaped result of covering the soil on the top of the across fungus bay and wall like single row. The yield of Pleurotus ostreatus in experimental groups was significantly higher than that of the control group while the fruiting body had strong aroma and good taste and labor-saving and water-saving.

Key words： Pleurotus ostreatus; cotton seed hull; yield; methods of fruiting body germination; Comparative

平菇（Pleurotus ostreatus），又名蠔菇、蠔菌，侧耳科、侧耳属。我国是认识平菇最早的国家，早在南宋时期陈玉卓在《菌谱》中提到的“天花蕈”即是现在的平菇[1]。平菇是我国栽培面积较大的食用菌，尤其是河南省平菇栽培面积，自2003年起连续十几年位居全国第一，2021年河南省平菇年产量达110万t。根据原材料处理方式可把平菇栽培分类为发酵料、熟料和发酵后轻度熟化的半熟料处理等[2]。平菇栽培具有原料广泛的特点，目前栽培原料有棉籽壳、玉米芯、大豆秸秆、木屑等[3]农林废弃物。豫南地区栽培平菇多以棉籽壳为主，豫北因是玉米产区玉米芯售价低、原料易于取得，普遍采用玉米芯栽培平菇。不同栽培原料营养成分不同，对平菇产量、品质有不同影响[4-5]。申进文等[3]认为，棉籽壳栽培平菇总糖含量较玉米芯等培养料高。李峰等[6]认为玉米芯栽培平菇在出菇后期存在菇质韧性差、易碎、抗病性差问题，特别是易感染胡桃肉状菌，严重影响菇产量和品质。河南信阳地区多采用棉籽壳栽培平菇。棉籽壳栽培平菇碳氮比适宜（约为23∶1），质地疏松、质量稳定，加水后不板结，栽培平菇产量较高，茬次多，后劲足，投入产出比高于玉米芯栽培，是平菇栽培优选原料。但是，棉籽壳栽培平菇存在着持水性不如玉米芯、出菇后期易失水、需要补水费工费时等缺点。

由于平菇栽培具有周期短、投资少、见效快的特点，近几年被多地列为扶贫项目，政策扶持助推了平菇规模化生产。目前，平菇栽培不再是以一家一户的散户作坊式进行，多以合作社方式运作，生产规模动辄在万袋以上，甚至几万袋以上。规模化生产对栽培技术有着更高的要求，特别是近几年人工成本不断上升，使平菇栽培投入产出比不断下降，通过省工、高效管理、水分管理等措施提高经济效益有着现实的意义。孔维丽等[7]认为用玉米芯发酵料栽培平菇采用不脱袋双排菌袋梯形覆土出菇方式和脱袋泥菌墙出菇方式均有沾染泥土的弊端。笔者在此基础上针对棉籽壳栽培平菇出菇管理方式展开研究，探索简洁高效的出菇管理方法，以期指导生产。

1 材料和方法

1.1 供试配方

棉籽壳98%，石灰2%，培养料含水量65%。

1.2 供试菌株

‘新831，引自河南农业大学生命科学学院。

1.3 试验方法

1.3.1 培养料处理 将新鲜无霉变的棉籽壳摊开，撒入定量的石灰，加水拌料，拌料时做到主料、辅料均匀，酸碱度均匀，料水均匀，吸水充分。料拌好后建成底宽1.5～2 m、堆高0.8～1 m、长度适宜的梯形料堆，表面稍加拍平后，用直径5～10 cm的木棒，每隔30 cm自上而下打一个透气孔，均匀分布，以改善料堆的透气性，防止厌氧发酵。当料堆中上部温度达到65 ℃以上保持24 h后进行翻堆，如此翻堆2次即可达到发酵标准，发酵好的培养料松散而有弹性，略带褐色，无异味，不发粘，质感好，遍布适量的白色放线菌菌丝。

1.3.2 装袋与蒸料 采用规格为22 cm×45 cm×0.004 cm聚乙烯袋，每袋装干料1 kg。袋子两端扎绳封口后蒸料。蒸料目的是促进培养料熟化，改变培养料理化性质，同时杀死培养料中虫卵和部分不耐高温微生物。熟化采用顺码堆放方式，在料堆底部通入蒸汽使底层料棒溫度达93～95 ℃时停火，焖锅5 h出锅。待料温降至30 ℃以下时开放式接种。接种后菌棒置于暗光、干燥、洁净环境中25 ℃恒温发菌。

1.3.3 试验处理 待菌丝满袋后挑选发菌一致的菌袋进行出菇试验，试验分4个处理，分别如下。

处理1：单排墙式出菇（CK），常规顺码墙式两端开口出菇。

处理2：双排覆土出菇，将发满菌的菌袋一端薄膜割掉，另一端保留5～7 cm塑料膜，便于出菇时保水，脱袋两两相对垒双排菌墙（图1），堆高6～8层，两排菌墙间距底层5 cm左右，中上层逐渐缩小至2 cm，形成梯形菌墙，所有袋间缝隙均填满土，顶层覆土后中间留凹槽，便于后期补水时储存少量水源（图2）。

处理3：单排单层覆土出菇，先挖好畦床，将发满菌的菌袋纵剖划开袋膜单层摆放入畦床中，使菌棒裸露侧与土壤紧密接触，菌袋间距1～2 cm，袋间空隙填满土壤露出袋身1 cm左右，待划口出菇。

处理4：切袋1/2直立覆土出菇，先挖好畦床，将发满的菌袋横切一分为二，断面朝下袋间距1 cm摆于畦内，袋间填满土壤露出袋口待划口出菇。

每个处理100袋，3次重复。所有覆土需经过石灰、杀虫剂等处理[8]，保证土壤不带病原菌，覆盖后保持土壤湿润即可，常规单排菌墙处理采用喷雾方式浇水。当对照袋口菌丝出现吐“黄水”时划口催蕾，其他处理当菌袋露出部分出现白色米粒状原基时割3～4 cm长的“一”字口促进原基生长，子实体达到八成熟时采收。观察出菇动态，记录子实体形态及产量。1.4 数据处理与分析

使用Excel对试验数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同出菇方式对子实体形状的影响

从表1看出，单排墙式（CK）出菇最早，比其他几种方式早5～6 d出菇，推测可能是其他几种方式在摆袋时将菌袋覆土或脱袋或切割而损伤了菌丝，需要一个养菌恢复时间，还有可能是覆土出菇的方式使菌袋温度受外界环境幅度较小，温差刺激也较少，从而出菇相对较晚。不同出菇方式的子实体形状有很大区别，单袋横放覆土和横切1/2菌袋直立覆土子实体呈现喇叭状，双排菌墙顶端覆土出菇和单排墙式出菇子实体呈现覆瓦状（见图3、图4）。生产中可根据不同品种要求选择不同出菇方式，姬菇和秀珍菇等小叶种通体可以食用的平菇可选择直立式出菇;以食用菌盖为主的大叶种平菇栽培可选择菌袋横放堆码两端出菇方式，易培育柄短叶片肥大的平菇子实体。

2.2 不同出菇方式对平菇产量的影响

从表2可看出，不同出菇方式平菇产量差异较大。三茬菇产量统计结果表明，以覆土方式出菇处理的产量均显著高于对照出菇方式。其中，产量较高的是单排覆土和切袋1/2直立覆土两种方式，分别是769.3 g·袋-1，718.3 g·袋-1，可能是这两种方式菌袋完全被湿润土壤覆盖，菌袋不易失去水分，保证了平菇生长所需水分。双排覆土出菇处理生物学效率619  g·袋-1，由于菌袋脱袋后垒在一起，菌丝融合在一起，易形成爆发力，头茬出菇整齐（图3—图4）。对照组产量较低，仅为491.3 g·袋-1，可能是菌袋在出菇1～2茬后，菌袋失水严重，没有进行补水环节管理，第三茬产量较低。

3 结论与讨论

综上所述，覆土出菇方式产量均高于对照组不覆土出菇方式。为了保证透气性满足出菇需要，覆盖土壤含水量掌握在25%左右[8]，感官标准是用手捻土能散开、不发粘，这样可满足平菇子实体生长需要的水分，不需每天喷水管理，省水、省工、高效。覆土出菇管理方式平菇菌丝可以利用土壤中矿质元素、水分及其他营养成分，所以子实体产量高、口感嫩、香味浓郁。

生产发现，不同栽培季节可以选择不同出菇方式。单排墙式出菇和切袋1/2直立覆土出菇推荐在高温季节使用，这样可以利用夏季地温相对较低、较为阴凉的优势栽培高温平菇，避开环境温度对平菇生长的不利影响。双排覆土出菇方式适宜在秋冬季节使用，剥去部分塑料袋使菌棒直接接触土壤，既满足了平菇生长所需水分，又可以吸收土壤中少量养分，外露部分菌袋保留塑料袋，可防止菌棒失水以及出菇沾染泥土，这种方式是综合孔维丽等[7]报道中的完全脱袋覆土出菇和不脱袋双排菌墙覆土出菇两种方式优缺点基础上改进。由于试验只记录了三茬菇的数据，覆土出菇在后期产量优势更为明显。该方式出菇产量高，产量集中，后劲足，菇韧性好，从而提高了平菇商品性，延长了货架期。

平菇在出菇过程中可以利用菌袋通体营养，一个菌袋出的菇朵数多，单朵重会偏低，影响菇的朵形。所以在生产中也可将菌袋下端2/3袋膜划破截掉，整袋直立于挖好的畦床中，菌袋间留有约1 cm的空隙填满经处理过的土壤，上端1/3漏出部位不脱袋进行出菇管理，这种方式单位面积直立摆袋数量与单排菌墙堆码5～6层袋数相当，不会造成地面浪费，尤其是早秋栽培平菇适合该种方式。

覆土出菇不同处理方式各有优劣，菇农在生产中可根据不同品种和栽培季节选择合适的栽培方式，达到高产高效的目的。

参考文献：

[1] 申进文， 决超， 徐柯， 等. 伏牛山大型真菌资源（V）[J]. 食用菌， 2011， 33（1）： 12-13.

[2] 龚凤萍， 竹玮， 上官端琳， 等. 不同栽培料处理方式对平菇生长的影响[J]. 江苏农业科学， 2017， 45（23）： 140-143.

[3] 申进文， 刘超， 张倩， 等. 5种培养料对平菇营养成分的影响[J]. 河南农业科学， 2016， 45（10）： 103-106.

[4] 王艳荣， 张海棠， 刘长忠. 棉子壳菌糠的营养价值分析[J]. 山西农业科学， 2008， 36（3）： 45-46.

[5] 刘纯业. 利用棉籽壳栽培平菇[J]. 农业科技通讯， 1980（9）： 23-25.

[6] 李峰， 赵建选， 靳荣线. 玉米芯发酵料栽培平菇技术优势问题分析及对策[J]. 食用菌， 2020， 42（1）： 37-38，42.

[7] 孔维丽， 张玉亭， 康源春， 等. 平菇15种出菇方式分析评价[J]. 食用菌， 2015， 37（1）： 37-39，53.

[8] 袁瑞奇. 黑皮鸡枞菌管理关键技术[N].河南科技报.2020-11-24（B06）.