韩浩蕾 姜长岭 王 晨 王子琪 张相春 刘 新 鲁成银 陈红平

（1.中国农业科学院茶叶研究所，杭州 310008；2.中国农业科学院研究生院，北京 100081；3.农业农村部茶叶产品质量安全风险评估实验室，杭州 310008；4.安徽农业大学，合肥 230036)

吡咯里西啶生物碱（pyrrolizidine alkaloids，PAs）是植物次级代谢产物，主要分布于远缘相关的被子植物科，涉及菊科、紫草科和豆科等13个科，通常集中在植物的种子和开花部位，其叶、茎和根中的含量较低[1～2]。目前已经在6 000多种植物（可能占所有开花植物的3%～5%）中鉴定出660多种PAs及其N－氧化物形式（PANOs）[3～4]。PAs也是一类植物毒素，其具有肺毒性、致癌性、遗传毒性及致畸胎作用等多种毒性。据报道，已有超过15 000例急性人类PAs中毒病例[5～7]。因此，研究食品中的PAs类物质的污染水平及来源、合理监测以及风险评估对于保障食品安全具有极其重要的作用。

PAs不属于茶叶内源污染物，但PAs污染茶叶已成为全球性质量安全问题[8]。欧美国家已重点监测了花草茶中PAs污染水平，发现与其他食品和农产品相比，茶叶PAs污染范围广、污染程度较高且其浓度变化范围大。MULDER等[9]2018年对欧洲6个国家动植物源性食品中吡咯里西啶生物碱的污染水平进行调查，92%的（草药）茶均检出PAs，且浓度高，平均浓度可达460μg/kg（干茶）。欧洲食品安全局（EFSA）调查结果已表明，（草药）茶等物质是人体暴露PAs/PANOs的重要来源之一[10]。2020年已设定茶叶中PAs最高含量为150μg/kg（成人）与75μg/kg（婴幼儿）。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味与特征性成分的多功能饮料。……