庞东梅,高雪梅

(1.太原旅游职业学院 旅游规划艺术系,山西 太原 030032;2.太原市龙投云际文化运营管理有限公司,山西 太原 030025)

餐饮业是区域经济增长的重要动力和源泉,在现代服务业中具有不可或缺的地位,其发展状况是服务业水平的重要衡量指标。我国餐饮业收入2018年为42 716亿元,增速7.7%,2019年为46 720.7亿元,增速9.4%,[1]除2020年受到新冠疫情影响外,餐饮业一直保持良好的发展势头。研究餐饮业的空间分布状况,有助于掌握餐饮业的布局规律及城市的空间格局,揭示人口、社会、经济、交通、资源等区位因子对产业布局的影响性,对餐饮业的发展规划及提升区域服务业的综合竞争力具有重大意义。[2]

国外学者对商业区位的研究较早,提出了多种理论模式应用于城市空间结构研究。1909年德国经济学家韦伯提出的集聚理论,是研究服务业空间集聚现象的理论支撑。[3]1933年德国地理学家克里斯塔勒提出中心地理论,“区域有中心,中心分等级”的核心内容对研究城市餐饮业空间布局具有理论指导意义,[4]为本文的研究提供了理论基础。

国内对于餐饮业空间格局的研究起步于20世纪90年代,最早的研究较多地关注饮食属性与地域文化的空间分异规律,以定性描述为主。[5][6]随着互联网大数据在各行业的渗透,为定量研究提供了更精准的数据信息,如百度地图等在线地图服务与大众点评网等在线生活服务平台数据,成为研究者使用的主要网络数据源。[2]研究方向主要有两大类:一类是针对特定城市餐饮业空间分布的研究,另一类是针对特定类型餐饮业空间分布的研究。……