蒋 益 郑惠华 刘广建* 薛 璟 季宏更 张 辰 张 蕾

（1江苏省苏微微生物研究有限公司，江苏无锡214063；2江苏安惠生物科技有限公司，江苏南通226009）

蛹虫草（Cordycepsmilitaris）别名北冬虫夏草、北虫草，与冬虫夏草同属异种[1]。野生的蛹虫草分布范围广，但数量稀少，十分珍贵。人工培育的蛹虫草化学成分与野生冬虫夏草相似，目前已被卫健委药食两用名单收入。研究表明蛹虫草蛋白含量丰富，其中必需氨基酸的种类齐全，比例适宜，同时含有多糖、核苷、甾醇等多种功效成分[2-3]。

食用菌的蛋白质量分数一般为干重的20%~40%，高于大多数食品，且氨基酸组成平衡合理，比植物蛋白更全（植物性蛋白常缺少1种或2种必需氨基酸），比动物蛋白安全（动物蛋白常含大量脂肪和胆固醇），还含有一些稀有氨基酸。但目前对食用菌蛋白的研究仍然较少，市场上很少见到以食用菌蛋白为主原料的产品。蛹虫草的粗蛋白质量分数约为30%，氨基酸的种类齐全，营养价值高，是优质的新型蛋白质资源。当前蛹虫草深加工产品主要是虫草素、多糖、腺苷等活性成分。研究考察了冻融辅助碱提法中各因素对蛹虫草蛋白提取率的影响，并对所提取蛋白的氨基酸组成进行了分析，以期为食药用菌类蛋白质的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

（1）供试原料：蛹虫草子实体超微粉（300目）由江苏省苏微微生物研究公司提供（粗蛋白质量分数为30.18%）。

（2）试剂：牛血清白蛋白，国药集团化学试剂有限公司；考马斯亮蓝G-250、浓盐酸、H3BO3、NaOH等，均为国产分析纯。……