于少藤,毛淑蕊,胡安妥,陆兆新,朱怀远,孔梁宇,别小妹*

(1.南京农业大学食品科学技术学院,江苏 南京 210095;2.湖南省益阳市烟草专卖局,湖南 益阳 413000;3.江苏中烟工业有限责任公司,江苏 南京 210019)

烟草是我国重要的经济作物之一,其种植面积、总产量、卷烟产量及销售量均居世界首位[1]。烟叶的品质与其自身含有的许多大分子物质有密切的关系[2],如蛋白质、碳水化合物在高温燃烧过程中转化产生稠环芳烃、自由基和氮亚硝胺等有害的化合物,不仅对卷烟的品质有巨大的影响,而且还会危害人体健康[3]。随着人们健康意识不断增强,越来越多的消费者更愿意吸食无毒、安全的烟草制品。因此,烟草行业需要采用行之有效的方法使烟草制品中的有害大分子化合物的含量向有利的方向发展,进而提高烟草制品质量和安全性[4]。

烟叶发酵是烟草行业用来提高烟叶质量的主要加工手段,也是卷烟加工的重要步骤[5]。研究发现,烟叶表面聚集着大量的种类丰富的微生物,而且这些微生物在烟草发酵过程中起着重要作用[6]。高品质的烟叶表面微生物的数量庞大,种类繁多,它们在生长发育的同时能够合成分泌多种胞外降解酶,这些酶可以加快果胶、纤维素、蛋白质和木质素等物质的降解,从而转化为一些有利于提高烟草品质和安全性的小分子化合物,最终改变烟草的品质[7-9]。人工添加有益微生物在烟叶加工中的作用为可缩短发酵和醇化时间以及改善烟叶品质。……