杨 莹

（遵义职业技术学院，遵义 563000）

茶产业是贵州省最重要的传统产业之一。2020年12月4日，贵州省第十三届人民代表大会通过了《贵州省茶产业发展条例》。《贵州省茶产业发展条例》规定，茶叶加工企业应当采用标准化、清洁化的方式生产加工茶叶，同时鼓励和支持科研机构、高等院校、中等职业院校和茶叶生产加工经营者联合建立科技创新与成果转换机制，开展茶树种植、产品加工的先进技术、设备的研发和推广活动。茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻以及理条等[1]。本文就揉捻工艺所使用的茶叶揉捻机进行研究。

1 茶叶揉捻工艺

揉捻的主要作用是使茶叶细胞破裂，溢出茶汁，使其黏附在茶叶表面。揉捻后冲泡，茶水更加香浓，色泽更加鲜艳。揉捻后的叶片成卷条状，体形变小，外形美观，便于存放[2]。

目前，茶叶揉捻已基本实现了机械化。最常见的茶叶揉捻设备为圆盘式揉捻机，由揉盖、揉桶和揉盘3部分组成。叶子在揉桶内搓揉翻滚，受揉盖和揉盘的挤压。揉捻中叶片以两种形态卷紧：一种是以叶脉为中心的扭卷成条；另一种是紧卷状态[3]。茶叶揉捻的质量主要由以下3个因素决定。

第一，投叶量。一次揉捻的茶叶量称为投叶量。它的大小主要由揉捻桶径大小和叶质水分含量等情况确定。投叶量太多或者太少都会造成揉捻不均匀问题，影响揉捻的效果。

第二，揉捻时间。揉捻时间主要受揉捻机的机械性能和投叶量等因素影响。一般情况下，揉捻的时间不可以超过90 min。……