朱文卿，任汉书，郑媛媛，张 利，张 鹏，郑振佳,

（1.山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东泰安 271018；2.广饶县中医院，山东东营 370523；3.山东中平药业有限公司，山东临沂 273300）

1 主要功能性成分

金银花中功能性成分丰富，目前从金银花中分离得到的功能性成分主要包括挥发油类、有机酸类、黄酮类、环烯醚萜苷类、三萜皂苷类等成分。

1.1 挥发油类

挥发油类是从金银花中鉴别出种类最多的功能性成分。近年来已鉴定出约390 种，但发挥功效的主要是芳樟醇[5−6]。马勤川等[7]采用气相色谱-质谱法（GC-MS）从金银花中鉴别出27 种挥发油成分，主要成分为脂肪酸，其占挥发油总量的47.01%，其中棕榈酸为19.12%，亚油酸为18.43%，亚麻酸为9.06%[8]。肖敏等[9]采用GC-MS从金银花叶中检测出了29 种挥发油成分，并确定了26 种成分，主要成分为有机酸和有机酸酯。金银花鲜花与干花中的挥发性成分差异较大，鲜花和干花中各鉴定出44 种和49 种成分，两者共有成分24 个；鲜花主要成分为芳樟醇、金合欢醇等烯醇类及抗坏血酸二棕榈酸酯等中低沸点化合物，干花主要成分为棕榈酸甲酯、亚麻酸甲酯等酯及烷烃类中高沸点化合物[10]。不同产地金银花的挥发性成分也存在差异，广西金银花中鉴定出35 种成分，主要为亚油酸甲酯、正十六烷酸和ζ-依兰油烯等；湖南金银花中鉴定出18 种成分，主要为正十六烷酸、亚油酸和α-姜黄素等[11]。金银花中主要的挥发油成分见表1。

表1 金银花主要挥发油成分Table 1 The main volatile oil components of honeysuckle

1.2 有机酸类

有机酸类物质是金银花的主要功能性成分之一。……