余小月，赵 钰，李金玲，吴 丹，熊善柏，王希搏，胡 杨,

（1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070；2.国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，湖北武汉 430070；3.湖北瑞邦生物科技有限公司，湖北荆州 434000）

胶原是蛋白质中的一种，是哺乳动物体内含量最多的蛋白质，占人体蛋白质的25%～30%，相当于人体重的6%。胶原具有独特的组织分布和功能，在人体内，胶原广泛分布于皮肤、骨骼、肌腱、角膜、软骨等组织中，对机体或脏器起着支撑和保护等作用[1]。人体的衰老过程其实就是伴随胶原的流失过程，随着年纪的增长，人体内的胶原合成速度远跟不上代谢速度。有报道显示，人体从25 岁起，胶原每年以1.5%的速率开始流失，45 岁时流失胶原量约为30%[2]。当体内胶原的生物合成发生反常或因其他原因引起变异时，胶原的流失速度更为惊人；且当胶原不足时，人体的结缔组织和内脏器官均将受到不利影响[3]。因而，很有必要及时补充外源性胶原来对抗机体胶原的自然流失。

目前人体补充胶原主要有几种方式，其一，食用猪蹄、肉皮等富含胶原的食物；其二，皮下注射胶原美容针；其三，口服胶原蛋白。由于直接食用富含胶原的食物生物利用度低，注射美容胶原的成本又较高，口服胶原蛋白作为目前补充人体胶原最成熟和有效的手段，近年来十分流行。口服胶原蛋白一般来源于动物的皮肤和骨骼，其中深海鱼是主要来源，通过酸、碱、酶或热等作用制备得到，分子量一般小于5 kDa，富含除色氨酸和胱氨酸外的18 种氨基酸[4]。……