■杨青兰/苏州技师学院

一、前言

目前，对于职业院校酒店管理专业的学生来说，餐饮技能的掌握程度将对其升学以及就业方面造成十分重要的影响，因此职业院校应科学、合理的构建有效的实践教学模式，从而帮助学生获得相应的职业技术能力，同时实践教学也对职业院校的人才培养水平起到了至关重要的作用。现如今，在社会经济快速发展以及教育体制改革进程不断加快的时代背景下，要想做好职业技能教学应引导学生在真实的环境中进行实践操作，从而提高学生的应用能力以及主动性，进而对其服务质量进行提高。

二、目前职业院校酒店管理专业餐饮技能教学存在的问题

(一)教学方式落后

近些年来，随着教育体制改革进程的不断开展，多数职业院校的教学方式开始发生转变，但大部分教师在对学生进行教学的过程中依然使用理论教学的方式，忽略了实践教学，同时没有与企业形成密切的合作，使得大部分学生在毕业后实践动手能力较差，工作环境适应能力不高。此外现有的教材也存在一定的局限性，导致这种情况发生的主要原因是由于教材编写的周期较长，社会发展较快，因此使得理论知识较容易出现落后的现象，学生在毕业后无法及时对新的职业技能进行更新与改变，教学内容也无法适用于实际的餐饮服务中。并且大多数职业院校由于场地以及经费等原因，没有能力为学生构建相应的实践应用平台，导致学生的学习质量不高，而在这种教学方式下所培养的人才无法满足市场的需求。……