■李 祥 李 浩 潘春梅 何金环 索江华

（河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州 450046）

豆粕中含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、α-淀粉酶抑制因子和大豆抗原等抗营养因子[1]，限制了豆粕在肉鸡、断奶仔猪等幼龄动物饲料中的大量使用，若用量较大，会导致消化不良或腹泻等疾病的发生[2-4]。豆粕经微生物固态发酵可有效消除抗营养因子[5]，降解大豆抗原，释放游离氨基酸及多肽等[6]。经发酵产生的多肽不仅可提高豆粕的消化利用率，而且多肽具有吸收耗能低、吸收速率快、不易饱和等特点，使发酵豆粕的营养价值进一步提高[7]，常以多肽含量作为发酵豆粕评价的指标[8-9]。目前乳酸菌类发酵豆粕应用较多，如植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和唾液乳杆菌等发酵豆粕[10-14]。丁酸梭菌作为动物肠道中的厌氧型有益菌，可与其他有益菌群协同共生[12，15-16]，可产生丁酸、维生素、氨基酸、酶等多种代谢产物及益生因子，抑制肠道有害菌，提高动物抗病力、免疫力，减少发病率，还可减少饲料中抗生素的使用，并已成为重要的抗生素替代品[17]。研究表明，丁酸梭菌在不同基质中进行固态培养，豆粕是其最佳的培养基质[18-19]，利用丁酸梭菌与植物乳杆菌固态混菌发酵豆粕已有报道[20-21]，但丁酸梭菌与嗜酸乳杆菌混合固态发酵豆粕研究较少。因此本研究采用响应面分析法，以发酵豆粕多肽含量为指标，对丁酸梭菌与嗜酸乳杆菌固态发酵豆粕的最佳工艺进行优化，并为提高豆粕消化利用率、改善动物生产性能提供科学依据。……