杨舒乔，王迪，高彦祥

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

黑果腺肋花楸 [Aronia melanocarpa（Michx.）E-lliott]又名野樱莓、不老莓，为蔷薇科，腺肋花楸属，多年生落叶灌木。原产于北美东部，主要是作为观赏植物种植，后引入欧洲，20世纪90年代开始引入中国，相继在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、山西、河北等十余个省市开展种植[1]，现已成为了重要的工业作物，主要用于生产果汁、果酒、果酱、果粉等，也是食品级着色剂的重要来源[2]。黑果腺肋花楸果实呈球型，果皮紫黑色，果肉暗红色，未经加工的新鲜果实因具有涩味而很少被食用。研究表明，黑果腺肋花楸果实富含多种功能性成分，是植物界中最丰富的多酚来源之一[3]，主要包括原花青素、花青素、酚酸、黄酮醇和黄烷醇[4]等。经试验证明，黑果腺肋花楸对血脂异常[5]、高血压[6]、肥胖[7]、葡萄糖代谢异常[8]等多种疾病均具有改善作用，并且具有抗炎抑菌效果[9]，最新研究还指出黑果腺肋花楸提取物（Aronia melanocarpa berry extract，AMBE）能抑制多种类型癌症的发病率，包括白血病、乳腺癌以及肠道癌等[10]。黑果腺肋花楸在生物医药和食品保健行业都具有较高的应用价值，已成为近些年的研究热点。

1 黑果腺肋花楸的组成

黑果腺肋花楸富含多类营养物质，主要包括碳水化合物、有机酸、多酚化合物和少量的脂肪及矿物质元素等，不同文献中记录的黑果腺肋花楸的成分及含量也有所差异，这可能是与其所使用的测量方法、花楸的品种、收割时间、气候、成熟度等因素有关。Denev等[11]测量了23种黑果腺肋花楸的组成成分，并给出平均值，具有较大参考意义。……