杜宏，吕欣然，崔晓玲，高永悦，白凤翎*，仪淑敏，励建荣，郭晓华，谢晶

（1.渤海大学食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013；2.山东美佳集团有限公司，山东日照276800；3.上海海洋大学食品学院，上海201306）

单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，LM），简称单增李斯特菌，是一种兼性厌氧型、无芽孢、革兰氏阳性短杆菌[1]。该菌能在低温环境中生长，是冷藏食品中常见的一种食源性致病菌[2]，广泛存在于肉制品、水产品、果蔬制品和奶制品等产品中。在食品加工过程中，能够定植在生产设备和食品表面形成生物膜、不易被彻底灭活从而造成产品腐败或引起食源性疾病[3-4]。单增李斯特菌感染多数出现在新生婴儿、老人及孕妇等免疫缺陷人群，致死率高达20%～30%[5]。

生物膜（bioflim，BF）是指通过附着在有生命或无生命生物体表面的细胞外聚合物结合在一起的细胞，这种细胞需通过细胞间的相互作用而聚集，形成稳定的多细胞簇[6-7]。研究发现，超声波处理和外加电场等物理方法可有效避免细菌耐药性，但是不能完全消除或减少生物膜的黏附[8]；用次氯酸钠、过氧乙酸等化学消毒剂可有效清除生物膜[9]，但是清除效率与其浓度有很大关系，易造成化学残留等问题；添加肉桂醛、丁香酚等植物提取物可有效抑制单增李斯特菌生物膜的形成[10]，但植物提取物存在原材料成本高、提取工艺复杂等问题。

乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是利用外界环境中碳水化合物代谢产生乳酸的一类细菌的统称。……