张杉，周瑞泽，张文超，裴帆，史海良

（北京市食品安全监控和风险评估中心，北京100094）

肾上腺素（A或E）由肾上腺释放，其生物合成主要是在髓质嗜铬细胞中先形成去甲肾上腺素，再进一步经苯乙胺-N-甲基转移酶的作用，使去甲肾上腺素甲基化而形成。作为激素和神经传送体，肾上腺素可直接兴奋肾上腺素α和β受体，使心脏收缩力上升，可扩张心脏、肝以及筋骨附近的血管，同时收缩皮肤、黏膜的血管，临床上主要用于过敏性休克[1]、急性哮喘[2-3]及心搏骤停[4-6]等。

多巴胺（dopamine，或 3-羟酪胺，3，4-二羟苯丙胺）是酪氨酸在代谢过程中经二羟苯丙氨酸所产生的中间产物，又名儿茶酚乙胺或羟酪胺。作为神经传导物质，多巴胺可帮助细胞传送脉冲调控中枢神经系统的多种生理功能。除了作为去甲肾上腺素的前体外，还是维持锥体外系神经功能的重要神经介质。多巴胺具有β受体激动作用，也有一定的α受体激动作用，临床上主要用于心脏手术[7-8]、肾功能衰竭[9]、心肌梗死[10]等各种类型的休克。

肾上腺素和多巴胺同属于β-受体激动剂（苯乙胺类药物）中内源性儿茶酚胺类神经递质[11-12]，与人们的健康与疾病密切联系，在人体组织系统的生理活动中起着广泛的调节作用。但这两种药物作为动物生长促进剂的不规范使用并通过食物链进入人体，会影响人体中枢神经系统和心肾等器官的血液循环，出现各系统缺血症状和功能损害等不良反应。2002年农业部颁布的第235号公告中规定了肾上腺素在所有食品动物中允许使用，但不需要制定残留限量，未规定多巴胺的限量。……