马金爽，韦少睁，王潇哲，陈园园，刘红*

（1.海南师范大学化学与化工学院，海南海口571158；2.海口市热带特色药食同源植物研究与开发重点实验室，海南海口571158）

蛋黄果为山榄科植物，原产于美洲，广泛分布于南美洲和亚热带，中国海南、广东、广西均有种植[1-2]。蛋黄果果实近圆形，有一至四粒坚硬的种子[3]。果肉呈黄色，可以鲜食，也可用于制作冰淇淋、蛋羹、奶昔和果酱[4]。蛋黄果含有丰富的维生素C、蛋白质、淀粉、酚类物质，具有重要的生物活性[5-6]。植物多酚能够有效地清除自由基，可以减少冠心病、癌症的发生，是一种天然的抗氧化剂[7]。蛋黄果是一种优质的热带水果，关于蛋黄果的研究多集中于栽培及营养成分、抗氧化等方面[8-9]，关于果肉和种子多酚提取工艺与抗氧化比较的研究还尚未见报道。

植物多酚的提取率与温度、时间和溶剂等多因素有关。本文首先利用超声波法辅助提取蛋黄果的果肉和种子多酚，然后采用单因素试验方法，考察提取时间、提取温度、料液比和提取剂浓度对果肉和种子多酚提取率的影响，最后再采用响应曲面法对果肉和种子多酚的提取工艺进行优化，以获得最佳提取条件[10-11]。本研究通过响应面法优化超声波辅助提取蛋黄果的果肉和种子多酚的工艺条件，评价果肉和种子多酚的抗氧化活性，为蛋黄果的营养保健加工提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

蛋黄果：市售；福林酚试剂、DPPH：美国Sigma公司；抗坏血酸、石油醚、水杨酸、邻苯三酚（均为分析纯）：国药集团化学试剂有限公司。……