孙培利，谈花，王晓燕，曹效海，王树林，2*

（1.青海大学农牧学院，青海西宁810016；2.青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海西宁810016）

胶原蛋白主要分布在动物皮肤及软骨组织中，占总蛋白质的25%～30%，I型胶原蛋白由3条α链组成，每条α链约由1 014个氨基酸组成，分布相对较广[1-3]。因胶原蛋白具有一定的功能特性，如低免疫原性、生物可分级性、生物相容性、亲水性、易加工性等[1]，引起广大学者的兴趣，通过对其提取方法及理化性质的研究发现，胶原蛋白是一种可降解的生物材料，应用领域广泛[4]，具有难以替代的生物学价值。

目前，关于胶原蛋白的提取工艺因原料或所需产品的性质而有所不同。Muralidharan等[5]用胃蛋白酶提取鲢鱼胶原蛋白，十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electro－pheresis，SDS-PAGE）及微观结构表征其为Ⅰ型胶原蛋白。王晓军等[6]以牦牛骨为原料，提取酸溶性及酶溶性胶原蛋白，发现采用酶解法提取的牦牛骨胶原蛋白提取率较高。温慧芳等[7]通过碱法提取鮰鱼皮胶原蛋白，发现在料液比 1∶10（g/mL）、温度 70℃条件下，添加1.6%的氢氧化钙提取9 h，提取率高达79.67%。Kim等[8]采用超声辅助酸法提取鱼皮胶原蛋白，发现在0.1 mol/L乙酸介质中，以80%振幅处理鱼皮3 h与只添加乙酸处理相比，得率高出4.4倍。可见，胶原蛋白的提取方法各异，且提取材料多集中在鱼类加工副产物中，而对牦牛蹄筋胶原蛋白的提取鲜有报道。牦牛蹄筋作为烹饪原料，有悠久的食用历史[9]，较高的胶原蛋白含量（约19%）使其成为获取胶原蛋白的原料之一。……