汪建红

（内江师范学院化学化工学院，四川省高等学校果类废弃物资源化重点实验室，四川内江641110）

色素是一类重要的食品添加剂，在工业生产、农业、日常生活等领域有较为广泛的应用。色素一般分为合成色素和天然色素两类[1]。合成色素由于存在较多的负面作用，比如致癌等，因此应用受限[2-3]。天然色素主要源自动植物，无毒或低毒，且存在一些特殊的功能性，因此应用广泛，尤其是在食品工业等领域[4-5]。荸荠皮作为荸荠副产物，含有较多的天然色素[6-8]。荸荠皮色素属于黄酮类色素，具有消炎、抗衰老、抗氧化等作用[9-10]。中国的荸荠年产量可达百万吨以上，而在加工和食用后被削下来的荸荠皮可占到荸荠鲜果总质量的26%左右，因此开发利用荸荠皮色素具有得天独厚的优势，可产生较大的经济和社会价值，符合环保的社会理念，对于荸荠资源的综合利用具有一定的意义[6]。

色素有诸多的提取方法，其中，有机溶剂直接浸提法[11-13]效率较低；酶法[14-15]后处理复杂，且酶易失活；超临界二氧化碳法[16-17]所用设备较复杂，不适合于工业化生产。内部沸腾法[18-19]、超声波法[20-21]均具有操作简便、快速高效省时等优点，且内部沸腾法的机理和超声波的空化效应对色素提取的作用具有较好的一致性，均有利于色素从荸荠皮组织中解吸。超声波辅助内部沸腾法可使超声波法的空化效应和内部沸腾达到很好的协同，加快植物组织内外的对流速度，提高提取效率，因此本文采用超声波辅助内部沸腾法提取荸荠皮色素，以期获得较好的提取效果。……