徐文杰，赵锦锦

（1.常州工程职业技术学院，江苏常州213000；2.吉林农业大学，吉林长春130000）

稻谷是日常人们食物最主要的来源之一，近年来我国稻谷的产量大约为1.86亿吨，稻谷作为我国最主要的粮食作物之一，产区遍及全国各地[1]。大米胚芽是稻谷中的重要组成部分，加工的过程中米胚随着米皮一起脱落，是稻米加工的副产品，但当前对其利用率不高而造成了资源的浪费[2-3]。米胚是稻谷的精华所在，其营养价值十分丰富，富含数十种生物活性成分，是一种天然的营养源，可广泛用于各种营养、保健食品中。米胚油中70%～80%的脂肪酸为不饱和脂肪酸，维生素E高达43 mg/100 g油脂。维生素E是一种强抗氧化剂，能阻止脂肪氧化，可预防过氧化脂质的产生[4]。

众所周知，适当的运动可以达到缓解生活压力、提高免疫力、调节情绪等效果，一旦过量运动，会致使骨骼肌疲劳，进而损伤骨骼肌结构和功能[5-6]。骨骼肌在急性运动时产生大量自由基，导致机体内氧化剂与抗氧化剂之间平衡的状态打破，从而引起骨骼肌疲劳、肌肉功能障碍和损伤等，使机体运动能力下降[7-8]。鉴于米胚油抗氧化能力较强，本文将采用响应面法优化米胚油的提取，并建立大鼠力竭运动模型，探讨米胚油对其骨骼肌抗氧化酶活性的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

米胚：黑龙江省和粮农业有限公司；石油醚（分析纯）、乙醇（分析纯）、正己烷（分析纯）、异丙醇（分析纯）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）：南京建成生物工程研究所。……