李晨晨

（天津科技大学食品科学与工程学院，天津300457）

香椿又叫香椿头，为楝科，香椿属，是一种多年生落叶乔木，历史悠久，在我国的多个省份都有分布[1]，叶子不易生虫，具有特殊的香气[2-3]，其营养素含量在蔬菜中位于首列[4]，是当今较为理想的绿色食品之一。香椿具有抗氧化、防衰老、抑菌、清热解毒、消炎化瘀、解除痉挛等多种生理功效[5-7]。目前香椿市场前景广泛，种植香椿的农户越来越多，但是人们利用的大多是香椿嫩芽、嫩叶、香椿木等部位，对于香椿老叶等副产品总是作废弃处理，造成了大量的资源浪费。一些研究结果表明，香椿老叶中含有一定量的黄酮类物质[8]，这种物质具有很高的应用价值，首先黄酮可以有效清除体内的自由基，具有抗氧化、抗衰老等作用，常常应用于化妆品领域，深受消费者喜爱；其次，黄酮类化合物还具有降血糖[9]、降低胆固醇的功效，能够促进血液循环，对肿瘤[10-11]、心脑血管的发病率具有很好的抑制作用，除此之外，黄酮还可以提高机体免疫功能[12-13]，抑制细菌增长[14]，有效止痛、促进伤口愈合等。因此，香椿老叶的开发和利用具有一定的应用意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

安徽太和黑油椿、山东临朐香椿、河南焦作香椿、安徽太和青油椿、山东烟台西牟红椿的老叶：采集于天津科技大学种植基地；无水乙醇、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、过硫酸钾、抗坏血酸（均为分析纯）：天津北方天医化学试剂厂；DPPH、ABTS：梯希爱（上海）化成工业发展有限公司；……