张璐通，吕东良，代冬梅，宋怀波，蔡传江，褚瑰燕*

(1.西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100；2.西北农林科技大学 机械与电子工程学院，陕西 杨凌 712100)

随着生活质量的提高，消费者对牛肉的质量越来越重视。嫩度、多汁性和风味由肌内脂肪的含量决定[1]。目前牛肉品质评价通常在宰后进行，对于评价较低的牛肉已无法改善，因此活体肌内脂肪测定技术引起人们的关注。超声波具有穿透性强、方向性好等特点，广泛应用于医学领域[2]。根据成像方式，超声检测仪器分为A型、B型、M型。其中B型采用灰度调节制，图像光电亮度与反射波振幅成正比，获取二维声像图[3]。前人研究发现利用超声波技术可以在活体情况下快速得到清晰图像，通过软件分析，可以对肉牛的大理石花纹做出评估[4]。Hassen等[5]利用超声波技术在犊牛活体上进行了肌内脂肪的测定。Aass等[6]利用超声波技术对180头肉牛背最长肌肌内脂肪进行测量，并与其中145头肉牛用化学检测方法检测出来的肌内脂肪含量进行对比分析，发现相关系数达到0.67，其准确性还有待提升。因此，利用超声波技术获取肉牛第12至第13肋骨的眼肌图像，避免眼肌面积、背膘厚等性状指标在不同品种、性别中的不同特点对预测模型产生影响。本试验旨在利用不同的像素灰度差值，找到肌肉与脂肪的灰度界限，从而得出一套准确度高、操作简单、易推广的预测模型。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验所用的肉牛为山东新天地黑牛集团有限公司提供的黑牛3头，山东齐鲁远航的黑牛21头, 均为母牛。……