赵世涛 房鹏祥

摘要：食品检测是保障我国食品安全的重要方式，超声波技术具有操作简单、适应性强、投资成本低的优势，将其应用在食品检测中，能显著提高检测准确性，缩短检测时间。本文对超声波技术进行概述，分别从无损检测、提取技术和结晶控制三方面着手，探究食品检测中超声波技术的具体应用。

关键词：超声波技术；食品检测；应用措施

随着人们生活质量的不断提升，食品质量逐渐成为人们关注的焦点，近些年食品安全问题频发，人们亟需采取有效措施对食品进行检测，保障食品安全。超声波是振动频率在20kHz以上的高频率声波，无论在固体还是液体中都有较好的传播性，超声波技术就是利用这种特性，通过与被检测物质之间的相互作用，了解被检测物的化学及物理特性，操作简单、便利高效，目前被广泛应用在食品检测中。

1. 超声波技术概述

1.1 无损检测

以往的食品检测方法是利用化学或物理方法，处理和检测采集好的样本，这种方式的检测过程较为烦琐、检测成本较高且检测数据获取时间长，无法有效监督和检测食品生产的各个环节。无损检测技术是食品检测中超声波技术的应用技术之一，是对不需要进行化学和物理破坏处理的不透明材料，利用脉冲式技术，在不破坏材料的前提下，对材料的组织、性质、结构等各方面数据进行检测，具有非破坏性、非介入性、适用性广、快速性和及时性优点。在进行无损检测时，需要从以下几点着手：一是检测材料具有不透明性特征，如苹果、香蕉等水果，以及番茄酱、芝士酱等高浓度食品；……