周世杰

摘要：近些年来，随着国民经济的快速发展，我国对于食品卫生的问题越发关注。食品在生产和加工过程中涉及诸多环节，诸多因素均会对其安全性造成非常重要的影响，尤其是微生物对食品的影响最大。所以，相关工作人员应当深入分析影响食品安全性的微生物，并采取有效的措施保障食品的安全性。食用菌产业属于国内重要农业产业，是能够有效脱贫致富的重要方式。本文阐述了食用菌生产中微生物灾害分析，提出防治食用菌生产中微生物灾害的策略，有利于食用菌生产的健康可持续发展。

关键词：食用菌生产加工；有害微生物分类防治

引言

微生物不仅为人们带来益处，同时也伴随着危害。食用菌的生产运程中，会受到不同的有害微生物侵害，可能造成减产或者消失的情况。现阶段，国内栽培的食用菌，主要是在污染杂菌或者各类病原菌的环境下生长和形成。与此同时，具有丰富的营养培养料，为各类有害的病原菌提供了有效的物资保障，产生的危害主要体现在：争夺水分、营养以及氧气，分泌有毒有害的物质，杀死或者抑制食用菌的菌丝体。

一、食用菌生产加工中有害微生物分析

从食品本身考虑，微生物在正常情况下，并不是在自然条件下形成和产生的，主要是食品加工在具体的操作中，受到外界因素的影响，形成了强烈的微生物污染环境。从现阶段的结果分析，存在于食品中的微生物群体，主要是由于不同原料的微生物而产生和形成，或者是因为保存和加工而出现，当各项条件得到满足后，就会形成微生物污染的氛围。……