郑培凯

一

中国是世界上最早饮茶的国家，也最早出现了对茶的研究，把饮茶提升到文化审美的领域，让人们在饮茶的过程中，不但得知解渴解乏的保健养生效果，也逐渐体会饮茶有其精神净化的作用，可以使人的道德修养得以精进。在一千四百年前，唐代的陆羽撰写了《茶经》一书，系统地探讨茶的植物学本质、茶的产地、采茶的工具、制茶的方法、饮茶的茶器、烹茶的工序、品茶的体会、历代饮茶的事迹，呈现了全方位的饮茶知识，奠定了饮茶从物质性的“喝”到精神性的“品”，从而开启了茶道的雏形，为人类文明增添了崭新的生活哲思与审美的世界。

《三联生活周刊》近年做了许多期关于茶的专辑，二○二一年辑成两本专题书《茶之境：中国名茶地理》与《茶之道：自由自在中国茶》。《茶之境：中国名茶地理》，选取关于中国茶产的文章，主要是通过深入产茶地区，以田野调查的方式，介绍蒙顶茶、六安瓜片、武夷岩茶、西湖龙井等中国名茶背后的地理环境、制作工艺与当地文化等。这些作者都痴迷于茶的生产，理解不同茶区产茶的实际情况，亲身探访名茶产地，细致讲解制茶工艺，全面展示当今中国名茶的面貌，同时也涉及了名茶产区的历史渊源。从这本书中，我们看到各种茶类的诞生过程，知道绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、武夷岩茶、普洱茶等名目的前世今生。这本书像茶区风光的导览手册，又像茶文化的地方史志，叙述观点有趣，文字又十分优美，还能让人清楚认识各地的茶叶制作过程，是很有意义的探索。……