陈善义 陈义强

摘 要：为明确不同醇化方式的片烟细菌群落结构差异，以3个等级的片烟为材料，采用气调醇化和自然醇化2种方式进行仓储养护，以初始样为对照，利用MiSeq高通量测序对2种醇化方式的片烟细菌群落结构进行分析。结果表明，醇化3年后，2种醇化方式片烟中细菌的多样性水平降低，且气调醇化法低于自然醇化法;据非度量多维尺度分析，2种醇化方式的样品能明显地区分开来;甲基杆菌属、鞘氨醇单胞菌属占比在醇化过程中呈下降之势，在2种醇化方式之间的差异不显著;盐单胞菌属占比呈上升之势，且气调醇化显著高于自然醇化。

关键词：微生物区系;烟草;仓储养护;气调醇化;自然醇化

中图分类号 TS441文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）11-0051-02

片烟的醇化是指在一定条件下，通过烟叶自身的微生物作用、酶的催化和氧化作用，使烟叶中一些不利于吸食品质的化学物质转化为对感官质量有利的物质，达到提高烟叶使用价值的过程。片烟的仓储醇化主要有2种方法：自然醇化法和气调醇化法。自然醇化法操作简便，成本低。但在实践中存在片烟易于发生霉变和虫蛀等现象，以及醇化周期不易调控、质量最佳状态保持时间较短等不足之处。气调醇化法是在密封环境下，通过人工调控氧气的含量，达到防霉、杀虫、延长片烟储存品质时间的目的。对2种醇化方式差异的研究，目前主要集中在外观质量、感官质量和常规化学成分、pH方面[1-4]。陈善义等[5]研究了气调醇化过程中片烟细菌群落结构变化规律，但关于2种醇化方法片烟细菌区系差异的研究尚不多见。……