刘金玉，季超，靳佳瑞，张芹，郝韫，解玉鑫，冯宇赜，李娟，伍志强，汪星宇，郑文杰*

（1.天津师范大学生命科学学院，天津 300387；2.云南农业大学云南生物资源保护与利用国家重点实验室，云南 昆明 650201）

虹鳟肌肉中蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸含量均高于青鱼、草鱼、鲢鱼等几种常见的淡水鱼[1-2]，其骨中蛋白质和脂肪含量分别为20.69%和22.8%，不饱和脂肪酸含量为83.54%，均高于一般鱼类[3]，所以虹鳟的需求量及产量都与日俱增；根据联合国粮农组织渔业统计数据， 从2008 年到2018 年全球虹鳟产量已从67.732 万吨增长到84.919 6 万吨； 就我国而言，2017 年我国冷水鱼产量在5 万吨左右， 其中虹鳟约占3.860 6 万吨[4]。作为美味又富有营养的食品而言，虹鳟食用方法很多，主要的商品有生鱼片、罐头、鱼糜、烟熏制品等，虹鳟鱼皮还可以用作胶原蛋白的提取[5]。由于部分商品在加工过程中形态学特征受到不同程度的破坏，通过商品形态无法对其是否源自虹鳟进行判别[6]，所以常用核酸与蛋白质等方法对其真实性加以鉴别。 因蛋白质具有组织特异性且在食品加工过程中的高温、 高压以及高盐处理可能会使其发生变性，检测的准确性会受到影响[7]。 因此，基于核酸的聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）检测方法成为目前用于水产品鉴别的主要方法。

实时荧光聚合酶链式反应（real-time fluorescence PCR，RT-PCR）检测在食品及鱼类产品中应用已较为广泛。 李秋阳等[8]对荧光定量PCR 检测在食品中的应用做了相应的介绍，方军等[9]利用实时荧光PCR 建立了对鱼翅这种加工要求较高的产品的检测方法，方法较为稳定可行；……