陈依淼， 许召旭，司星雨，牛亚男，秦征帆，史兴辰，姜宝杰*

（1.河北农业大学理工系，河北 沧州 061100；2.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东 青岛 266003）

甲壳素，又名甲壳质、几丁质，是一种由β-1，4 糖苷键连结的天然高分子线性化合物[1]，主要存在于昆虫的外壳、甲壳类动物的骨骼和外壳中[2]。 虾、蟹等水产品的废弃物[3-5]是甲壳素的主要制备原料。 近年来，随着研究的深入，甲壳素被广泛应用于食品、医药卫生、农业、工业织染等领域[6-7]。

目前，制备甲壳素常见的方法有酸碱法、微生物发酵法、酶解法和预处理法[8-11]等，工业上制备甲壳素的主要方法是酸碱法[2]，对环境污染较大。 基于此现状，国内外把甲壳素的制备方法转向生物制备， 其中发展相对成熟的是微生物发酵法和酶解法[12-13]，酶解法与化学法相结合的方法较少[14-16]。

皮皮虾是河北省黄骅市的特产之一， 具有很高的食用价值和产品附加值[17]，但由于深加工工艺不够完善，导致产品附加值较低，存在原料浪费情况严重等问题。 采用中性蛋白酶去除蛋白质结合醋酸脱钙的方法处理黄骅特产皮皮虾虾壳， 对虾壳中甲壳素的制备工艺进行探索，提高甲壳素得率。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

1.1.1 材料与试剂

黄骅特产皮皮虾：市售；中性蛋白酶（50 000 U/g）：北京索莱宝科技有限公司；醋酸：天津科密欧化学试剂有限公司；氢氧化钠：国药集团化学试剂有限公司；无水硫酸铜、乙二胺四乙酸二钠：天津市北辰方正试剂厂；碳酸钙：天津市光复精细化工研究所；……