郑玮丽，徐艺航，王 震，王妙姝

（河北新希望天香乳业有限公司，河北保定 072150）

胡萝卜是一种家常食用的蔬菜，以其丰富的营养和爽脆的口感深受人们的喜爱，被誉为“小人参”[1-2]。在功能性方面，胡萝卜可以降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病[3-6]，这有赖于胡萝卜中含有的槲皮素与山萘酚2种物质[7]。目前，多数研究都围绕着胡萝卜中的β-胡萝卜素进行，这是因为胡萝卜中含有的β-胡萝卜素能够在体内酶的催化下转化成维A，有助于视力和皮肤的健康[8]，且其具有的抗氧化性还可以清除人体内存在的自由基[9-11]。Edwards Alison J等人[12]发现，从商业原浆中获得的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素比从煮熟的胡萝卜泥中提取的生物利用度更高。赵延福等人[13]发现，目前高浓度的水溶性天然类胡萝卜素酸奶很少，并推断随着人们健康意识的增强，更多的天然类胡萝卜素酸奶产品必然会应运而生。此外，一些关于胡萝卜的深加工及新酸奶开发的研究也已经被报道，如胡萝卜果脯、胡萝卜复合脆片、胡萝卜皮冻、胡萝卜饮料等[14-19]。

近年来，随着健康意识的提高，具有功能性的风味酸奶越来越受到人们的青睐。成堃等人[20]将蓝莓枸杞加入到全脂奶中，经过工艺优化，开发出具有蓝莓独特果香的风味酸奶，酸奶兼具了蓝莓的抗氧化功能和发酵乳的易消化功能。赖盈盈等人[21]优化了葛根酸奶的制作工艺，葛根作为一种兼具药用与食用的植物，含有多种益生元素，具有降血糖、增强免疫力的功效。……