黄日影，班燕冬，陈庆金，麦馨允，李淑业

（1.百色市食品药品检验所，广西 百色 533000；2.百色学院农业与食品工程学院，广西 百色 533000）

芒果，来源于译音词Mango，拉丁文学名（Mangifera indica Linn），别名马蒙、抹猛果、闷果和望果等。芒果风味独特、果肉细腻、气味香甜，是世界五大水果之一，有“热带水果王”的美称。芒果含有丰富的营养成分，尤其是维C含量非常高。每100 g芒果肉中维C含量高达56.4~137.5 mg，某些品种更是高达189 mg。除此之外，果肉中含有14%~16%的糖，69.3%的碳水化合物。同时，没食子酸、阿波醇酸、阿波酮酸、芒果甙、β-隐黄质等化学物质也富含在芒果中。芒果具有强健脾脏、调理气分、止咳止呕[1]的食疗功效。芒果中因含有较多的硒元素，故被称为“抗癌之王”[2-3]。另外，芒果还具有预防结肠癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌的功效[4]。食用芒果，不仅可以加快皮肤黏膜生长的速率，使肌肤增添水分，还可以预防便秘。

休闲食品中不同种类的软糖营养价值不同，与普通软糖相比，水果类软糖的更高。消费者更加喜爱这种有营养、有水果独特风味的软糖。随着社会的发展和生活水平的提高，人们越来越追求更安全、卫生、方便的食品。目前，关于芒果糖果制备工艺的研究报道较少。以芒果为原料，蔗糖液为调味剂，以卡拉胶-琼脂为复合凝胶剂，通过控制芒果汁添加量、蔗糖液添加量和复合凝胶剂添加量，以感官评分为指标，选出芒果软糖的最佳工艺条件。不仅增加软糖的种类和芒果的转化方式，而且也为增加果农的收入、促进经济的发展起到重要的作用。……