刘文全，罗 怡，朱守虎，周瑾瑞，王俊豪，张 齐

（安徽科技学院食品工程学院，安徽凤阳 233100）

山药又称山芋、淮山、薯蓣，为多年生缠绕草本植物。山药的原产地是河南焦作，现已在湖南、湖北、山西、云南、河北、安徽、江苏等地广泛种植。作为清代贡品，具有很高的营养价值和药用价值，还具有抗氧化[1]、抗菌消炎[2]、抗肿瘤[3]、降血糖、降胆固醇等多种功能，属于药食同源食品。山药肉质中含有丰富的黄酮类化合物、淀粉、多糖、蛋白质、尿囊素、皂苷等多种生物活性物质[4]。黄酮类化合物是植物代谢过程中产生的低分子量的二次代谢产物，是以2-苯基氯酮为基础的化合物[5]。黄酮类化合物种类很多，多以游离态或与糖结合成苷的形式存在，具有显著的药理和生理活性[6-7]，可以去除体内的氧自由基，是一种天然的强抗氧化剂。还有改善血液循环[8]、美容保健[9]等功效。近年来，以山药为原料生产加工的食品保健品，如山药核桃奶、山药饼、山药糕点等深受人们喜爱，具有较高的市场价值和实用价值。

超声波提取法[10]是采用超声波辅助溶剂进行提取，利用超声波具有的特性，通过增大介质分子的运动速度、增强介质的穿透力来破坏植物药材的细胞，从而提取出黄酮、皂苷、香豆素，木质素和生物碱等有效成分[11]。与传统有机溶剂萃取法[12]、碱溶酸沉法[13]、水浸提法[14]、酶水解法[15]等方法相比，具有萃取时间短、萃取效率高、经济环保且不影响提取物活性等优点。在试验提取和工业生产过程中具有非常广阔的应用前景。……