翁贞林，鄢朝辉，唐文苏

（1.江西农业大学经济管理学院，南昌 330045；2.江西农业大学江西省乡村振兴战略研究院，南昌 330045）

一、引 言

随着经济条件改善和人民生活水平提高，以及畜产品供给稳定增加，我国肉类消费量整体呈上涨趋势。据国家统计局数据显示，2019年我国居民人均猪禽牛羊肉消费量分别为20.28、10.8、2.20、1.19千克，4种肉类消费量分别比2014年增加了1.2%、35.8%、44.7%、21.4%。禽肉是我国仅次于猪肉的第二大肉类消费品，受非洲猪瘟疫情影响，2014～2019年五年间禽肉消费量增长速度高出猪肉34.6%；正常年份（2013～2018年）的五年间禽肉消费量增长速度也高出猪肉消费量增长速度近10%；禽肉消费量与猪肉消费量差距正逐渐缩小。但我国禽肉消费潜力仍未完全释放，一是我国禽肉消费与世界发达国家和具有相似消费结构的亚洲国家相比差距较大，据美国农业部（USDA）数据显示，美国年人均禽肉消费量超过40千克，新加坡超过38千克，而我国年人均禽肉消费量目前只有10.8千克；二是农村居民禽肉消费量相比城镇居民也有一定差距，2019年农村居民人均禽肉消费量为10.01千克，约为城镇居民的87.7%；三是随着我国居民人均可支配收入不断增加，禽肉消费能力也不断提升，“十三五”期间我国农民收入年均实际增长6%，比城镇居民收入增速高1.24个百分点。综上可见，我国禽肉消费潜力巨大，且农村居民消费潜力大于城镇居民消费潜力。

近期，国内国际突发动物疫情和公共卫生事件对我国肉类消费产生较强冲击，2019年非洲猪瘟在我国全面爆发，生猪供给严重不足，猪肉价格持续高位运行，家禽因生产周期相对较短，禽肉成为猪肉最主要替代品，为缓解肉类供给短缺发挥了重要作用。……