李艳鸣

很多人认为猪蹄能美容，是因为其中含有一种叫胶原蛋白的物质。但什么是胶原蛋白呢？真像人们说的那样，吃了胶原蛋白就能让皮肤水嫩光滑、结实有弹性吗？从食物的层面来说，胶原蛋白其实是一种不完全蛋白质，其营养价值很低。但从皮肤构成的角度来说，胶原蛋白的确是年轻面庞的“支撑剂”。年轻人的皮肤看起来光滑饱满，柔软又具有弹性，是因为人的真皮层内存在两种物质——胶原蛋白和弹性纤维，它们在人年轻时都保持在最佳状态。

胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，它有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。此外，它吸收环境水分的能力很强，同时又可以防止水分从皮肤表面蒸发，保湿效果非常显著。人过了25岁后，体内的胶原蛋白流失速度开始加快，供给不及耗损，再加上紫外线照射以及体内的氧化作用，都可能破坏胶原蛋白的结构，让它失去原有的弹力。这就是皱纹和脸部皮肤松弛的原因。

吃啥不一定补啥

既然胶原蛋白有如此功效，猪蹄又含有较多的胶原蛋白，多吃点不是更好吗？但事实并非如此。从消化生理角度分析，虽然猪蹄的胶原蛋白含量比其他食物高，但是吃进去的胶原蛋白会经胃肠道消化分解成氨基酸，再吸收进体内以补充生理需要。这些氨基酸与其他食物蛋白中的氨基酸一样，会被分配到身体的各个组织器官和细胞中，不会定向地补到皮肤内。……