宇飞

翠绿鲜嫩的芹菜不仅营养丰富，而且有很好的药用价值。祖国医学认为，芹菜性凉，味甘辛，无毒，入肺、胃、肝经，具有清热、除烦、平肝、消肿、健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静之功效。常吃芹菜尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、血管硬化、水肿、妇女月经不调等都十分有益。而且芹菜中含有一种挥发性芳香油，会发出特殊的香味，能使人增进食欲。

遗憾的是，在日常生活中，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。这是不科学的。因为芹菜叶的营养成分远高于芹菜茎。营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分测试，发现芹菜叶的营养成分中有10项指标超过了茎：其胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1的含量是茎的17倍，维生素C的含量是茎的13倍，钙含量超过茎2倍。因此，您千万别浪费芹菜叶，可以将其和芹菜茎一起炒菜，也可以尝试以下做法：

1.芹菜叶肉馅饺子

取新鲜的芹菜叶洗净剁碎，将芹菜叶和肉馅按1：1的比例搅拌均匀，放入适量食盐、姜末、五香粉等调料。这样做成的饺子味道鲜香，令人百吃不厌。

2.芹菜叶煎鸡蛋

将鲜嫩的芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2～3个鸡蛋，与切碎的芹菜叶拌和均匀，倒入热油锅中进行煎制即成。食之鲜嫩可口，尤其适合儿童及老年人食用。

3.芹菜叶拌香干

将鲜嫩的芹菜叶洗净，放入开水中稍烫断生，捞出后轻轻挤干水分，切碎;将香干切成0.5厘米见方的小丁，与芹菜叶同放入盆内，加适量食盐，少许酱油、香油和白糖，拌匀即可食用。此菜色泽碧绿，清爽适口，是夏季的开胃好菜。

4.芹菜叶蛋汤

将鲜嫩的芹菜叶洗净。锅中注入清水，放入海米、食盐，烧沸后放芹菜叶，并用水淀粉勾芡，倒入鸡蛋液，点少许香油即可。此汤清香爽口，有助于消化。

5.烙饼

芹菜叶洗净用开水焯烫，挤干水后切末。碗中打入2个鸡蛋，与芹菜叶末搅拌均匀，再加适量面粉，调成糊状。在平底锅中倒少许油，倒入面糊煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香，软嫩可口，好看、好吃、老少皆宜。芹菜叶富含胡萝卜素、维生素C、锌等;鸡蛋中富含卵磷脂、核黄素等营养，且易吸收;面粉与以上两者的结合，可以实现蛋白质互补。

6.蒸芹菜叶

將芹菜叶放入碗中，加干面粉拌匀，让芹菜叶裹满面粉成团。笼屉铺上用清水打湿的纱布，把拌匀后的芹菜叶放到笼屉里，上锅大火蒸3分钟左右。可蘸蒜泥或油泼辣椒食用，味道鲜香。芹菜叶蒸着吃少油健康，常吃可降血压，是中老年人的好饭食。