田玉潭，马 露，刘 军，，李冬冬，，陶迎梅，，赵晓璐，马亚男，孙少忆，刘敦华，，*

(宁夏大学 a. 食品与葡萄酒学院；b. 农学院，宁夏 银川 750021)

水煮羊肉不仅营养丰富，而且风味优良，受到广大消费者的喜爱，但在贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质，危害人类健康。包装材料对于保持羊肉风味、延长货架期具有至关重要的作用[1]。当前使用的包装材料多采用塑料包装。塑料是由不可再生资源合成的，大量使用会严重污染环境[2]。与传统的塑料包装相比，可食性复合膜将食品、防腐、包装的概念揉合在一起，制得可食用、可生物降解、防止食物变色、防止产生异味、延长货架期并赋予食品安全性的膜。可食性复合膜多以壳聚糖等多糖类物质为膜基进行制备，但多糖薄膜亲水性强，阻隔性能差。将活性物质添加到壳聚糖中[3]，可以改善薄膜的性能，起到良好的贮藏效果。王正荣等[4]以猪肉饼为材料，研究了不同质量浓度的迷迭香与壳聚糖复合涂膜对猪肉饼的保鲜效果和抗氧化性，发现质量浓度为1.0、1.5 g·L-1迷迭香和壳聚糖复合膜能使冷藏肉饼的货架期延长至15 d左右。于林等[5]研究了茶多酚改性后的胶原蛋白-壳聚糖复合膜对冷藏斜带石斑鱼的保鲜效果，发现在4 ℃冷藏条件下，茶多酚改性胶原蛋白-壳聚糖复合膜处理组能有效延缓斜带石斑鱼的腐败变质。祝美云等[6]以壳聚糖、甲基纤维素和单甘酯为复合涂膜材料，研究了不同浓度涂膜的黄瓜贮藏过程中的生理变化，得到复合膜的最优涂膜浓度为壳聚糖2.0%、单甘酯0.2%、MC 0.2%。……