石 浩，丁仁惠，罗巧玲，符 江，何小娥,*

（1.湖南应用技术学院农林科技学院，湖南 常德 415100;2.湖南农业大学园艺学院，湖南 长沙 410128）

冬枣又名雁来红、冰糖枣，果实品质极佳，皮薄肉脆，细嫩多汁，甘甜清香，营养丰富，可食率达90%以上[1]，果肉中含有多种氨基酸、维生素类、矿物质和环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等功效物质[2]，有较高的营养保健价值，长期以来深受广大消费者的关注和青睐[3]。随着市场需求量的扩大，冬枣种植面积和产量也随之日益增加，目前我国南方地区也已广泛引种冬枣[4]。冬枣属于鲜食类枣果，采后极易受病原菌感染、易失水、果实有机养分流失以及腐烂现象严重[5-6]。因此鲜食枣货架期的长短直接关系到冬枣的经济效益，这也成为制约冬枣发展的重要因素之一。果实贮藏除受贮藏温度影响外，乙烯在果实采收后的自身老化过程中也起到了主要作用，常采用乙烯抑制剂1-MCP来抑制果实乙烯的产生[7-8]。目前市场常采用臭氧、高锰酸钾和二氧化氯等氧化试剂对果实进行贮藏处理，其主要目的是杀灭果实采后病原菌，但这些化学试剂使用量一般较大、效果一般，且对果实品质、口感具有一定的影响[9]。纳他霉素是一种无味、低剂量且安全性高的食品防腐剂，且在果蔬防腐保鲜中应用较少。本试验以湖南地区所采摘的成熟度适中的冬枣为原材料，研究了不同处理（0.5、1.0 mg/mL纳他霉素结合1μL/L 1-MCP）对冬枣果实耐贮性的影响，通过测定贮藏期间果实生理生化指标，探究各处理对果实耐贮性机制，以期为实际生产中冬枣的大规模防腐保鲜提供一定理论依据。……