阎一鸣，张鲜桃，贾晓昱，姜瑜倩，贾红霞，李喜宏,*

（1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室，天津 300457；2.天津绿新低温科技有限公司，天津 300457；3.天津利源捷能气体设备股份有限公司，天津 300392）

苹果，蔷薇科苹果属植物，其所具备的高营养价值及商业价值使之成为人们日常生活中最为常见的水果之一。但是，在其采摘、运输等过程中，不可避免地会受到不同种类的损伤，而破溃部位极易受到真菌病原体侵染，严重影响其食用价值、营养价值及商业价值。其中，由链格孢菌引起的烂果是苹果果实重要的采后侵染性病害之一。目前，尚没有抗烂果病的苹果品种，因此所有的苹果品种均易感染此病[1]。而当前防治该菌常用的化学药剂有硫菌灵、苯菌灵、多菌灵、速克灵等[2]，虽然这些药品均有较好的防治效果，但易残留在果蔬表面，降低果蔬的食用安全性[3]。随着我果对食品安全要求的提高，亟待寻找一种安全、无污染、低毒、低残留的高效抑菌剂解决该困境。

二氧化氯是目前国际上公认的高效、广谱、快速、安全、无污染的第4代灭菌消毒剂，现已在采后葡萄[4]、西兰花[5]等果蔬中开展了保鲜及抑菌效果的研究。它对果蔬表面微生物的细胞壁有较强的吸附力和穿透力，透过细胞壁进入细胞后，一方面作用于含硫基的酶，另一方面氧化核酸（DNA/RNA），控制微生物中蛋白质的合成，使其失活或改性，从而阻止微生物的合成代谢。……