龚翔 杨依晨

[摘  要：贵州苗族的饮食文化最早起源于贵州苗族传统饮食的风俗习惯，主要是以酸辣咸为主，受到了贵州的地理、气候、经济等因素的影响，逐渐形成了独特的贵州苗族饮食文化体系，在社会不断的进步与发展中，成为了中国饮食文化中浓墨重彩的一笔。本文对贵州苗族饮食文化特色进行了探讨，分析了贵州苗族饮食文化的传播策略。

关键词：贵州;苗族;饮食文化;传播;策略]

苗族作为中国的少数民族，有着悠久的历史和独具特色的民族文化内涵，贵州苗族通常聚集在山区，距离城市较远，在贵州独特的物产资源、气候条件和地理环境影响下，经过了漫长的发展时期整合而成。贵州苗族的饮食文化具有独特的风味特色和文化内涵，是当地民族地区经济文化发展的重要载体。

一、贵州苗族饮食文化特色

贵州苗族的苗民以糯米为主食，苗民钟爱糯米食物，这一习惯与贵州的地理环境之间有着密切的关联，因为苗民居住在海拔较低的区域内，雨量充沛，雨水充足，适合糯谷生长，因此种植糯米产业发达，例如在黔东北黔东南地区，均是种植糯谷的重要产地。贵州苗族的副食主要是以熏、辣为主，喜好酸性食物，苗民通常居住在偏远的山区，远离城市，通过自给自足的方式取得肉类、蔬菜等食物，蔬菜通常需要保存较长的时间，因此苗族人民善于采取腌制的方法，腌制后的蔬菜为酸性，逐渐形成了贵州苗族独特的饮食特色，其中酸汤鱼是贵州苗族特色饮食中的代表食物，这也被称为贵州苗族中的传统名菜。贵州苗族的饮食文化中，荤菜的制作以熏制法最为常见，因为苗族人有杀年猪的习俗和文化，将猪肉熏制之后可以保存更长的时间，口感也大大提高，苗民在招待客人的时候，熏制猪肉是一道必不可少的名菜，体现了苗民热情好客的淳朴民风。苗族人民食用辣椒可以和四川人相媲美，俗话说“四川人不怕辣、湖南人辣不怕、贵州人怕不辣”，苗族人民喜爱辣椒，并且是以酸辣相结合的方式进行食物的制作。除了苗族饮食中可口的食物之外，贵州苗族的饮食文化中还有一种不可忽视的文化，那就是苗家人的酒文化，从古至今，苗族人的生产、生活、节日祭祀等均离不开酒，除了苗族特有的牛角酒、米酒、蓝口酒等名酒之外，还有风味酒，是根据特产制作而成，例如天麻酒、杨梅酒、杜仲酒等，贵州苗族的饮食文化丰富多彩，是值得传播和发扬的宝贵传统文化。

二、贵州苗族饮食文化的传播现状

贵州苗族饮食文化在贵州的饮食文化体系中是重要的构成部分之一，也是中国传统饮食文化中的关键构成部分，通过对贵州苗族饮食文化的挖掘、传承和弘扬，保护我国的传统文化，是传播贵州苗族饮食文化必然的探索方向，目前在贵州苗族饮食文化的传播中仍旧存在不足问题，资源的挖掘力度有限，舆论宣传渠道单一，缺少完善的传承和发展饮食文化的机制，有必要加强对贵州苗族饮食文化的深入挖掘，促进贵州苗族饮食文化更好的传播与发展。

三、贵州苗族饮食文化的传播策略

（一）加大资源的挖掘力度

为了实现贵州苗族传统饮食文化的传播与发展，要在资源的挖掘和整理方面加大投入力度，苗族传统饮食文化目前在传承中通常是以口传艺授方式为主，掌握着苗族传统饮食文化技艺的人年龄逐渐呈现出了老龄化的趋势，甚至有些苗族菜肴面临着失传的风险。针对苗族传统饮食文化的研究成果不足，导致苗族传统饮食文化的传播受到了重重阻碍，因此为了传播和发扬贵州苗族传统饮食文化，必须要加大挖掘资源和整理资源的力度，进行系统的发掘和整理，打破荒芜状态，积极地将苗族传统饮食文化的基础研究、应用研究、开发利用研究等相结合，紧跟时代发展的脚步，由饮食部门、民俗学家、民族学家、人类学家等构建起合力效果，有针对性地组织和开展对苗族传统饮食文化的资源挖掘和整理工作，将具有独特鲜明特色的食品开发出来，促进苗族传统饮食文化理论层次的提升，使我国饮食文化的研究内容更加丰富，推动民族饮食文化资源更好的开发和利用。

（二）加大舆论宣传力度

贵州的经济基础较为薄弱，经济水平發展速度慢，因此导致贵州苗族传统饮食文化的舆论宣传投入有限。结合这一现状，在传播贵州苗族传统饮食文化时，要加大资金投入力度，保障充足的资金用于宣传苗族传统饮食文化。在本地区内，不少的苗族特色食品均占据着重要的地位，与当代人绿色饮食和健康饮食的观念相契合，但是由于宣传力度不足，外地人很少知晓。因此针对贵州苗族饮食文化的传播，要加强对多种媒介的有效运用，加强宣传力度，将苗族饮食文化特色重点凸显出来，强调生产历史、环境根源都可以融入到宣传舆论的活动当中，利用先进的多媒体平台和互联网技术，扩大宣传范围。

（三）建立饮食文化的传承和发展机制

传统文化在我国的现在文化发展中是重要的基础前提，对于贵州苗族传统饮食文化的传承和发展，要建立起饮食文化的传承和发展机制，完善饮食文化传承发展机制的功能，将改变的能力赋予到贵州苗族传统饮食文化的传承和发展中，实现创新变革，强化贵州苗族传统也是文化的生命力，提高对当代社会的适应能力。针对苗族传统饮食文化要加大研究力度，将现代饮食的潮流和传统饮食文化相结合，地区特色、民族特色等融入其中，推动贵州特色苗族饮食产业更好的发展。苗族的饮食文化要在贵州当地实现继承和发扬，将传统与新潮、创新和保持民族特色相结合，建立起完善的运行机制，将更多的活力注入到苗族饮食文化的传承和发展中，使饮食文化资源取之不尽、用之不竭，实现长久的发展。

四、结论

综上所述，贵州苗族饮食文化的传承与发展中，体现了与当地居民生态环境、生活方式之间的密切关系，作为人类宝贵的文化遗产，贵州苗族饮食文化的传播和发扬，要将地区饮食文化相融合，在保留贵州苗族饮食文化特色的同时，不断的完善和探索。将传播中存在的冲突、矛盾消除，推动贵州苗族饮食文化向着正确的传播轨道持续发展。

参考文献

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[2]贤娟，帅泽慧.贵州省苗族饮食文化影像数据库建设研究[J].文化产业，2020（35）：144-145.

[3]朱晓琳.贵州苗族饮食文化影像传播机制研究[J].卫星电视与宽带多媒体，2019（15）：117-118.

[4]熊丽.贵州苗族蝴蝶纹样在陶瓷餐具产品设计中的应用研究[D].东南大学，2019.

作者简介

龚翔（1988—），男（苗），贵州·贵阳，博士，任职于贵州民族大学人文科技学院，副教授，研究方向：民族民间文化保护与利用。

杨依晨（1997—），男（苗），湖南·怀化，贵州民族大学人文科技学院本科生，研究方向：民俗文化保护与利用，民族文化产业发展。

基金号：2018年度四川省教育厅川菜发展研究中心项目（CC18G14），项目名称：乡村振兴背景下贵州苗族特色饮食文化传播与创新性发展研究。

贵州民族大学人文科技学院  民族民间文化教育传承创新重点研究基地  贵州  贵阳  550025