■叶成智 宦海琳 周维仁 黄 健 王 胜 徐祝华 任云华 闫俊书*

（1.江苏省农业科学院畜牧研究所，江苏南京210014；2.南京宝辉生物饲料有限公司，江苏南京211100；3.泰兴瑞泰化工有限公司，江苏泰兴225400）

随着人们生活水平的提高，消费者越来越注重鸡肉的质量，对肉质有了更高的要求。然而，随着动物生产性能的不断提高，其风味品质呈现出逐渐降低的趋势。因此，寻找既能充分发挥肉鸡的生长潜力又能够改善鸡肉风味品质的饲料添加剂具有重要意义。发酵饲料主要以玉米、豆粕、麸皮等植物性蛋白原料作为主要发酵底物，通过人为控制条件（温度、水分），利用益生菌对底物进行固态发酵制作而成的一种新型生物饲料。近年来，发酵饲料通过好氧厌氧发酵对底物进行深层发酵，其独特的营养生理特性正受到越来越多的关注[1]，其在畜禽生产中的应用可使畜禽的生长性能、消化代谢、肌肉质等方面均有不同程度的改善[2-4]。Hossain等[5]研究发现，发酵车前草饲料对肉鸡体重和肌肉脂肪酸组成有较好的改善作用。孙焕林[6]研究发现日粮中添加枯草芽孢杆菌发酵棉籽粕能显著提高黄羽肉鸡的屠宰率、腿肌率以及胸肌率，并在一定程度上改善了黄羽肉鸡的肌肉质。黄文明等[7]研究发现日粮中添加酵母发酵饲料对肉牛生长性能和改善肌肉品质都有促进作用。目前为止，发酵饲料对肉鸡生产性能及改善肌肉品质影响的报道较少。因此，本研究以AA肉鸡为试验动物，分析日粮中添加发酵饲料对肉鸡生长性能、肌肉理化特性及风味的影响，旨在为发酵饲料的推广应用提供科学依据。……