■敖长金

（内蒙古自治区高校动物营养与饲料科学重点实验室，内蒙古农业大学动物科学学院，内蒙古呼和浩特010018）

沙葱（Allium mongolicumRegel），学名蒙古韭，蒙古语中被称为“胡穆利”，广泛分布于我国新疆北部、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古中西部荒漠草原和沙地[1]，其营养价值高，风味独特，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养物质，并含有多糖、黄酮类化合物和精油等多种活性成分[2]。研究发现，采用不同提取方法可获得沙葱中不同的活性成分，水提法获得的主要活性成分为多糖，醇提法主要获得黄酮类化合物，蒸馏法主要获得精油，但不同方法获得的沙葱提取物均具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、抗炎和免疫调节[3-7]等生物功能。本文针对沙葱中的不同生物活性成分，分别从其提取方法、活性物质组成、抗氧化能力、抗炎能力和免疫调节能力等方面进行综述。

1 沙葱多糖

1.1 沙葱多糖的提取及主要活性成分

多糖（polysaccharides）是由10个以上的单糖分子通过糖苷键连接组成，其分子结构复杂[8]。多糖的单糖组成、分子量、链构象、糖苷键的类型和位置以及硫酸盐的含量等因素都对它的生物活性具有一定影响[9-10]，如β-葡聚糖能够表现出很强的免疫调节活性，是因为它的三重螺旋结构具有较高的刚度，可以更好的被免疫细胞受体所识别[11]。近年来，由于植物多糖的安全性和潜在的抗氧化、抗炎和免疫调节等生物活性已经引起了世界范围内很多科学家的注意。

在沙葱多糖提取过程中，首先将沙葱粉与乙醇按1∶8的比例进行脱脂，脱脂完成后采用热水浸提法提取[12]，获得含有蛋白质的粗多糖溶液。……