杨立娜，王子义，康 馨，雒明朔，林 芊，王胜男，何余堂，刘 贺

（渤海大学 食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州121013）

0 引言

贻贝，俗称淡菜或海虹［1］，其产量高、生命力强，主要分布在我国山东、辽宁、浙江、福建、广东、海南等沿海省份［2］.贻贝营养成分十分丰富且具有很高的利用价值，据研究表明，贻贝中含有丰富的蛋白质，除此之外，还含有丰富的牛磺酸、维生素以及矿物质［3-4］.贻贝具有较高的食用和药用价值［5］，是一种对人体有益的海鲜产品.由于贻贝生长繁殖快，对环境的适应能力强，养殖贻贝成本低、产量高、收益大.因此我国自1958年开始人工试养以后，贻贝养殖行业在我国迅速发展，其养殖规模已经居世界前列，但是贻贝的收获季节集中，采捕期短，储存不便，难以保活保鲜［6］，若采捕后，未得到及时处理，很容易腐败变质.如果制成干制品，利用率低而且销路窄，市场反应差，很大程度上限制了贻贝产业的发展.因此，如何将贻贝进行加工处理，从而使其保鲜效果最佳并延长货架期，对发展我国的贻贝产业及扩大国内外市场，具有极其现实的意义.

大豆种皮是大豆加工业的主要副产品，其不溶性碳水化合物部分含有丰富的多糖［7］.人们对这些大豆种皮多糖（soy hull polysaccharides，SHP）的生物活性功能越来越感兴趣，如参与抗肿瘤、免疫调节和低血糖活性以及肠道微生态等［8］.除此外，它的抑菌性、抗氧化性、成膜性等对食品保……