王胜男，王冰冶，曲丹妮，何余堂，刘 贺

（渤海大学 食品科学与工程学院，辽宁 锦州121013）

0 引言

黄浆水是加工豆腐和大豆分离蛋白产生的副产物.以豆腐为例，黄浆水是豆浆加入凝固剂后挤压形成豆腐时流出的液体.每生产一公斤豆腐，就会产生大约9公斤的黄浆水.对于大豆分离蛋白，每公斤大豆分离蛋白产生20公斤黄浆水［1］.这种副产物含有大量的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、矿物质和大豆异黄酮，有研究表明，黄浆水中含有大约0.4%～0.5%的大豆乳清蛋白，1%～2%的总糖和0.02%～0.2%的大豆异黄酮［2］.黄浆水极易腐败变质，化学需氧量（COD）、生物需氧量（BOD）值非常高，直接排放不仅造成生物活性成分的大量损失，而且对环境造成极大的污染.因此，需要有效利用黄浆水来减少对环境的污染，或将黄浆水的BOD和COD降至标准以下排放.根据数据可知，黄浆水中的功能性成分含量很可观，因此可将黄浆水作为功能性成分提取的原料.本文综述了黄浆水中大豆乳清蛋白、大豆低聚糖和大豆异黄酮的性质，回收方式以及研究进展.

1 大豆乳清蛋白的研究及利用

大豆乳清蛋白的组成非常复杂，主要包括胰蛋白酶抑制剂、凝集素、脂肪氧合酶、β-淀粉酶和细胞色素C［3］等.大豆乳清蛋白在pH为2～10的范围内溶解度高，起泡性好，乳化性好［4-5］，此外还含具有抗癌、降血压功能的生物活性因子［6］，在食品行业有良好的前景.

从黄浆水中回收大豆乳清蛋白的方法主要有超滤和泡沫分离［7-8］.超滤技术是将一定……