崔 哲，孙伟志，崔怀田，李怡莹，侯 昱，刘瑞琦，刘 贺

（渤海大学 食品科学与工程学院，生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州121013）

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五谷杂粮是粮食作物的统称，富含人体必需的各种营养素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等维生素及钙、钾、铁、锌等微量元素，其中纤维素与矿物质含量比普通白米高数倍［1］，能预防胃溃疡与食欲不振，避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力，还有改善失眠、神经衰弱等症状，具有改善体重、调整胃口、增加食欲等功效［2-3］.五谷杂粮是膳食纤维的主要来源［4］，是最具营养价值的食物群，能够提供人体必需的大多数营养素，其含有的不饱和脂肪酸能降低胆固醇、预防心血管等疾病.

我国的豆类食品资源丰富，消费群体庞大.大豆营养成分丰富，含有人体所必需的八种氨基酸［5］，其比值与人体必需氨基酸含量及比值较为接近，大豆蛋白营养价值高于其他植物蛋白，与牛乳蛋白类似［6］.大豆含有的维生素种类较全，尤其是维生素B复合物，有预防和治疗贫血的作用［7］.由大豆制成的豆粉营养丰富、食用方便，适用人群广泛，尤其适合更年期妇女、糖尿病和心血管病患者以及脑力工作者和减肥人群食用［8］，因此以豆制品开发的植物蛋白复合饮料具有良好的市场前景［9］.

本试验以大豆粉及五谷杂粮营养粉为主要原料，目的是研制一种营养全面，配比合理的新型固体饮料，以单因素试验……