秦磊磊 胡艳 黄龙 王艳 江一飞 刘恒 韩淑君

摘要 在魔芋膳食纤维固体饮料大肠菌群检测用稀释液中添加350 g/L甘油，抑制魔芋葡甘聚糖的凝胶速度，改善检测过程中样品稀释液流动性，确保试验的顺利开展，通过抑菌试验、对比试验等方法研究甘油生理盐水稀释液检测大肠菌群的适用性，结果表明，350 g/L甘油生理盐水稀释液对大肠菌群无明显抑制，甘油生理盐水稀释液检测魔芋膳食纤维固体饮料中大肠菌群有较好的适用性。

关键词 甘油;魔芋膳食纤维固体饮料;大肠菌群;检测;适用性

中图分类号 TS207.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）09-0180-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.09.049

Abstract 350 g/L glycerol was added to the dilution of konjac dietary fiber solid beverage， inhibiting the gel speed of konjac glucomannan， improving the fluidity of the sample diluent during the detection process， ensuring the smooth development of the experiment， and studying the applicability of the glycerol physiological saline diluent to detect coliform bacteria by means of bacteriostatic test and comparative experiment. The results showed that 350 g/L glycerin normal saline diluent had no obvious inhibition on coliform bacteria， and the glycerol saline diluent had better applicability in detecting coliform bacteria in konjac dietary fiber solid beverage.

Key words Glycerin;Konjac dietary fiber solid drinks;Coliform bacteria;Detection;Applicability

大肠菌群是粪便污染指示菌[1]，是评价食品质量卫生状况及安全的重要指标，与肠道致病菌有较为密切的关系[2]，对评价食品安全状况及食品生产、运输、储存环境评估有重要意义。目前，食品中大肠菌群检测的方法主要为GB 4789.3—2016[3]，该方法对样品的稀释均采用无菌磷酸盐缓冲液或生理盐水，针对特殊样品未提供适用性更好的稀释液，魔芋膳食纤维固体饮料具有良好的胶凝性[4]，使用磷酸盐缓冲液或生理盐水稀释时，样品稀释液形成强凝胶致试验无法正常进行，该试验使用350 g/L甘油-生理盐水稀释液[5]延缓样品稀释液形成凝胶，以改善试验效果。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

魔芋膳食纤维固体饮料;大肠埃希氏菌（Escherichia coli，E.c）CMCC44102，中国医学微生物菌种保藏管理中心;肺炎克雷伯氏菌（Klebsiella pneumoniae，K.p）CICC10870，中国微生物菌种保藏管理中心;弗氏柠檬酸杆菌（Citrobacter freundii，C.f）CICC10404，中国微……