陈萍 赵庆阳 冯华卫 王晓霞 张洁

摘要 通过实地考察、采集样本、走访当地群众等途径，对秦岭北麓（中段）葱属野生蔬菜资源进行调查，结果在生态区共有15种资源，并对这些资源从形态特征、生长环境和分布比例以及食用药用方面进行研究和评价，遴选出茖葱、天蒜、山韭3种植物作为引种驯化材料，以确保引种的成功，为后期新品种的认定与推广奠定良好的基础。

关键词 秦岭北麓;葱属野菜;资源调查;引种评价

中图分类号 S647 文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2021）09-0051-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.09.014

Abstract The wild vegetable resources of Allium in the Middle Section of the North Foot of Qin Mountains were investigated by means of field investigation， collecting samples and visiting local people， based on the analysis of the morphological characteristics， growing environment， distribution ratio， and edible and medicinal value of these resources， three species of plants were selected and evaluated as introduced materials， such as Allium victorialis，Allium paepalanthoides and Allium senescens，it laid a good foundation for the identification and popularization of new varieties in later period.

Key words The Northern Foothills of Qin Mountains;Allium wild vegetable;Resource survey;Introduction and evaluation

葱属（Allium L.）植物，属于百合科（Liliaceae）葱族（Allieae Dumort.），我国约有110种（包括变种和引进的外来种）[1]，该类植物具有特殊的葱蒜气味，是人类重要的蔬菜、调料、医药保健、园林园艺植物资源，尤其是作为蔬菜，一些种类被长期广泛栽培，如葱、蒜、韭、洋葱等。随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，一些野生种类越来越受到人们的青睐，其生长环境无污染，是天然无公害的绿色蔬菜，不仅含有人体所需的营养成分，而且纤维素更为丰富，其维生素、无机盐等含量比栽培种高出十几倍至几十倍[2-3]，研究表明，野生韭菜中干物质、可溶性总糖、蛋白质、碳水化合物、维生素C含量等均高于栽培种几倍[4-5]，其中还可提取硫化物、黄酮类化合物、生物碱、核苷酸、氨基酸等多种药用成分，具有杀菌消炎、抗癌、降血糖、降血压、通气发汗、除寒解表等作用[6]。

秦岭位于32°～34°N，介于关中平原和汉江谷地之间，是我国南北气候的分水岭。秦岭以南属亚热带气候，以北属北温带气候，海拔均在2 000～3 000 m。秦岭北坡山麓短急，地形陡峭，又多峡谷，北邻渭河平原，自然资源丰富，素有“南北植物荟萃、南北生物物种库”“生物基因库”之美誉，堪称“植物王国”。野生蔬菜植物61科，140余种[7]，资源优势明显，其中葱属植物属于一大类。笔者通过对秦岭北麓（中段）葱属种质资源的调查研究，从中遴选出3种资源作为引种对象进行分析评价，旨在为人工驯化和培育葱属蔬菜新品种奠定基础。

1 研究对象与研究方法

1.1 调查时间与地点 2019年3—7月，课题组成员深入陕西省西安市长安区子午镇、鄠邑区石井镇和涝峪镇、周至县楼观镇等地的村寨、山区和沟峪进行调查。

1.2 调查方法 在查阅大量有关葱属植物的文献资料及秦岭植物资源的基础上，根据植物科、属、种、变种的分类方法，有针对性地多次进行实地调查研究，走访当地群众和山民，在有丰富经验的山民带领下采集植株标本，并对标本的植物学特性、生长环境加以分析。

2 结果与分析

2.1 资源分析

调查结果显示，秦岭北麓有葱属（除常规栽培的葱、韭、蒜、洋葱外）野生蔬菜资源16种，它们分布在不同海拔地区，其生长环境也有较大的差异，结果见表1。

以上葱属野生蔬菜，其植物学特征、分布海拔、生长环境、利用价值和利用程度均存在一定的差异。从植物学特征上看，它们均为多年生草本植物，根系为须根、发达，鳞茎单生或数枚聚生，叶片多为扁平线状或圆筒状、半圆筒状空心，个别种叶数较少（仅有2片）且大，如对叶韭、卵叶韭和茖葱;从海拔分布上看，有6种在2 000 m以上，有3种在2 000 m左右，有6种在2 000 m以下;从生长环境上看，它们主要分布在山坡、草地、林下和灌丛下，而沙丘、沟边、河滩、石缝等地较少，均具有较强的抗逆性和抗病虫性。据调查，民间作为蔬菜食用，主要是采集植株的叶、嫩茎或幼苗和鳞茎等，少数还有采食花序和种子，如太白韭、细叶韭、高山韭、天蓝韭等;有一些种类因为花序大、颜色艳丽作为观赏植物进行栽培，如天蓝韭、太白韭、青甘韭[8-9]。

2.2 引种评价

根据野生蔬菜引种驯化基本原则，对秦岭北麓这16种（变种）葱属野菜进行篩选。第一，分布广，食用器官组织柔嫩多汁，抗逆性强;第二，无毒无害，具有较高的食用和保健价值;第三，经过驯化后能够适宜大面积推广栽培;第四，能够进行自然繁殖或人工繁殖;第五，防止带进新的病、虫、草等[10]。经过实地走访、调查，确定以茖葱、天蒜和山韭3种为引种对象，它们在葱属野菜中分布占比高达60%以上，也是山民食用野菜的主要种类。

2.2.1 3个引种植物的形态特征。

（1）茖葱。别名格葱、山葱、隔葱、鹿耳葱、角葱《中华本草》等。多年生草本，鳞茎长椭圆形，鳞茎皮呈丝网状。叶2～3枚，长8～20 cm，宽3.0～9.5 cm，具长柄，长卵形或长椭圆形，全缘，质软而平滑，伞形花序球状，具多而密集的花，白色或带绿色，花果期6—8月。

（2）天蒜。 鳞茎单生，狭卵状圆柱形外皮黄褐色或黑褐色，叶狭条形至宽条形，肥厚，长20～30 cm，宽0.5～2.5 cm;总苞具长喙，喙可长达7 cm;花白色，总苞单侧开裂，伞形花序多花，松散;子房倒卵状，花柱伸出花被外。花果期8—9月。

（3）山韭。鳞茎常数枚簇生，为基部增粗的圆柱状或近圆锥状，粗0.5～2.5 cm，外皮灰黑色至黑色，膜质，不破裂，内皮白色，有时带红色。叶狭条形至宽条形，扁平，肥厚，长25～30 cm，宽2～10 mm，伞形花序半球状至近球状，具多而稍密集的小花;子房近球状，花柱伸出花被外。花果期7—9月。

2.2.2 作为鲜食蔬菜、营养和医药保健方面评价。茖葱，食茎叶，有葱味又有韭菜的辛味，层次感丰富;天蒜，食茎叶，具有独特的蒜香味，生食虽有点呛辣却唇齿生香，清炒时似莲叶香而不妖，淡辣中有藕的轻黏;山韭，食叶，味咸，寒，涩，具有韭菜的鲜、香、辣味。这3种野菜均富含有机物、维生素和膳食纤维素等营养成分[5，11-12]，特别是含有丰富的硫化物[13]、皂苷、甾体类、黄酮类化合物[6，14]、氨基酸和糖类[15-16]，具有止血、止痛，祛风，散癖、解毒、抗菌、抗炎、抗血栓、化痰、镇痛等功效[1，17-19]，山韭菜还具有益肝健胃、壮阳强筋壮骨的作用，是天然的药食兼用保健型蔬菜。

2.2.3 作为加工食材的评价。

野菜采摘时间较短，为了能够常年食用这些野菜，当地人们常进行储藏加工。其加工方法简单易行，首先，将食材洗净，晾干，然后，整体或者切成3.33 cm左右长的小节，放上食盐拌匀，最后，放入腌菜专用小坛中，盖上坛盖，用水封在坛盖周围即可。可以保存至第2年鲜食材的采摘季节，即周年食用，大大提高其利用价值。

3 小结

葱属野生植物在种植业、养殖业和医药上的应用得到了各界广泛关注，尤其是对人体疾病的预防和治疗方面效果显著[20]，但很少有栽培。课题组对所调查的葱属野生蔬菜从形态特征、成活预期、鲜食、药用价值、加工、生活环境和海拔等方面进行综合研究，分析评价，根据引种驯化原则，遴选出茖葱、天蒜、山韭3种植物进行引种驯化，以确保引种后能够保持原有野菜的风味不改变，药食同源性犹存，同时，还要确保引种的成功率，为后期新品种的认定与推广奠定良好的基础。

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