黄海游，胡 昊，李淑军，钟读波，胥志祥，孙磊业，韩丰霞

(1.昆明理工大学 环境科学与工程学院,云南 昆明650500；2.云南大学 科技咨询发展中心,云南 昆明650000；3.云南云测质量检验有限公司,云南昆明650000；4.昆明理工大学创新发展研究院,云南昆明650000)

世界卫生组织 (World Health Organization,WHO)公告指出每年发生的食源性疾病达数10亿例；发达国家每年至少有三分之一的人群患食源性疾病,其中约有170万15岁以下的儿童因食源性微生物污染引起腹泻而死亡[1]。据调查,我国2010—2014年,食源性疾病暴发案例有2 000多起,发病人数约有63 000人,其中死亡人数约有970人,而微生物引起食源性疾病暴发案例有41.1%,其中微生物病原菌是引起食源性疾病暴发的主要原因[2]。黄曲霉的污染不仅对人的健康造成巨大伤害,而且对农业经济造成巨大损失[3]。据联合国粮食及农业组织报道,全球每年约有2%的农作物因为受霉菌污染而失去利用价值[4]。

代谢组学以小分子生物标志物为研究对象,相较于大分子物质(蛋白质、脂质和核酸),其研究更快速和准确,因此在不同学科领域作为快速检测方法被加以开发和应用。其中,环境中物质的变化可通过介导微生物代谢使微生物对环境变化产生持续反应[5]。同样地,不同食品中微生物代谢物的变化也能反映出微生物处于在不同环境(食品)中的变化。黄光琦等[6]研究指出,黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1)通过与tRNA结合形成加成物(B-tRNA),降低tRNA与某些氨基酸结合的活性,从而抑制必需氨基酸(如赖氨酸,亮氨酸,精氨酸和甘氨酸)与tRNA的结合,最终在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成,影响了细胞的正常代谢。……