张 丽，刘 璐，张文韬，陈周耀，王 冕，刘妍驿，姜 丽*

(1.苏州市职业大学 教育与人文学院,江苏 苏州215104；2.南京农业大学 食品科技学院,江苏 南京210095；3.苏州市吴中区果蔬园艺站,江苏 苏州215107)

芫荽为叶菜类,其表面微生物数量多,种类复杂。微生物的侵染不仅会影响芫荽的外观,实质上也降低了食用价值,减少货架期时间[1]。芫荽种植的土壤、气候等环境条件不同[2],随着种植技术的提高与范围的扩大,鲜切加工规模的不断扩大,从田间到餐桌的环节增多,这些都增加了鲜切芫荽微生物污染的风险,也增加了微生物控制的难度。

次氯酸钠、氯气、次氯酸钙等能在水中产生次氯酸的杀菌剂总称为含氯杀菌剂,其中次氯酸钠是目前应用最广泛的含氯杀菌剂[3]。此杀菌剂以氯为主,在水溶液中形成有强氧化性的次氯酸,次氯酸可穿透微生物的细胞膜进入细胞,与胞内蛋白质产生氯化反应从而凝固细胞液,可有效杀死细菌,效果明显且反应速度快[4]。目前,很多企业主要使用次氯酸钠作为杀菌剂,并主要监测菌落总数与大肠菌群的控制情况。由于次氯酸钠可能存在氯残留而对人体健康产生危害[5],因此需要扩充绿色安全的杀菌剂种类,不断挖掘新的杀菌剂并严格控制其使用浓度。

过氧乙酸是一种酸性强氧化剂,易溶于水、乙醇、乙醚、硫酸等溶剂,有强烈的刺激性酸味,对人的眼睛、皮肤、黏膜和上呼吸道有刺激作用,性质不稳定,遇热或有机物、金属离子、强碱等易分解。……