钟祥健，周 娜，王 欣，李金杰，刘嘉琛，王楷淇，岳建宇，焦 悦，尚小雅

(北京联合大学 生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京100191)

迷迭香(Rosmarinus officinalisL.)是唇形科迷迭香属草本植物,原产地为地中海沿岸,目前在我国广西、海南、云南和福建等省均有引种[1]；具有独特的香气,除了可用于烹饪外,也具有丰富的药用价值[2]。文献报道迷迭香提取物具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、神经保护、护肝保胃、抗菌、杀虫等作用[3]；是我国食品添加剂目录中的一种天然优良食用抗氧化剂,能改善食品品质,延长保鲜时间,在医药、护肤品等领域也有广泛的应用[4]。

炎症是宿主组织对病原体、异物或损伤的一种防御性反应[5],控制炎症过程中介质的释放是抗炎的主要目标[6]。NLRP3炎症小体是炎症反应的核心,由凋亡相关斑点样蛋白(ASC)和含半胱氨酸的天冬氨酸水解酶-1(Caspase-1)等组成的多蛋白复合物,可被尼日利亚菌素(Nigericin)、ATP和病原体等多种因素诱导活化,与癌症、糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等疾病密切相关[7]。有研究者提出,通过日常的抗炎饮食(类似地中海饮食),可对一些炎症性疾病起到预防或缓解作用[8-9]。因此,以食用资源为对象,研究清楚其抗炎活性物质的作用基础,将抗炎活性组分添加到各种食品中,开发出能够长期食用的抗炎功能食品,对于预防或缓解心脏病、癌症、阿尔兹海默病和糖尿病等慢性疾病中炎症的发生发展,具有重要的实际意义。

目前,研究报道迷迭香提取物对于炎症反应有很明显的抑制作用[10]。……