韦丽婷，谭贵良，乐 琳，吴世嘉，王周平*

(1.食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,江苏 无锡214122；2.江南大学 食品学院,江苏 无锡214122；3.中山市食品药品检验所,广东 中山528437)

玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN),又称为F2毒素,是由镰刀菌属的禾谷镰刀菌、三线镰刀菌等产生的一种非甾体雌激素样作用的真菌毒素[1],其主要污染玉米、小麦、大米、高粱等谷物及其制品[2-4]。ZEN具有较高的耐热性,110℃条件下处理1 h才会被完全破坏,因此在食品或饲料加工过程中不易去除,对人体和动物健康带来极大的危害[5]。ZEN具有较强的生殖毒性、神经毒性和致癌性[6-8],可与雌激素受体结合引起动物发生雌激素亢进症,导致动物不孕或流产,给畜牧业经济造成巨大的经济损失[9]。ZEN被国际癌症研究机构IARC分类为第3组致癌物质,其毒性仅次于黄曲霉毒素[10-11]。为了减少ZEN对人类和动物的危害,多个国家已对食品和饲料中的ZEN制定了限量标准,欧盟规定了谷物和玉米中ZEN的含量分别不能超过0.1 mg/kg和0.35 mg/kg。澳大利亚规定谷物中ZEN的含量不能超过50μg/kg,我国《GB2761-2011食品中真菌毒素限量》标准规定玉米、小麦及其制品中ZEN的含量不得超过60μg/kg,《GB 13078.2-2006饲料中赭曲霉毒素A和玉米赤霉烯酮的允许量》规定配合饲料、玉米中ZEN的安全限量为500μg/kg。

目前,用于检测食品和饲料中ZEN含量的方法主要有薄层色谱法(TLC)[12]、气相色谱-质谱联用(GC-MS)[13]、高效液相色谱法(HPLC)[14]、液相色谱-质谱联用(LC-MS)[15]和酶联免疫法(ELISA)[16]。这些方法各有其优缺点,如操作复杂、需要昂贵的仪器和专业的操作人员、稳定性差等问题。酶联免疫法灵敏度高、特异性好,但小分子半抗原的抗体制备过程非常复杂,需要进行动物免疫实验,且研发周期较长。……