杨 露，谭会泽，刘松柏，陈 丹

(温氏食品集团股份有限公司//农业部动物营养与饲料学重点实验室，广东 云浮 527400)

众所周知，豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产物，在畜牧业中起着至关重要的作用。豆粕的工业化生产可追溯至1920年(美国大豆协会的成立)，距今已有100年的历史。目前，大豆及其副产物的产量属美国最高，其次是巴西，而后是阿根廷和中国。表1是USDA统计的世界范围内大豆及豆粕的年产量。

表1 世界范围内大豆和豆粕的年产量

作为一种优质的植物蛋白质来源，豆粕被广泛用做畜禽原料，还有一少部分用于健康食品以及化妆品行业。在豆粕加工过程中极为重要的一个指标是温度，温度过高会影响豆粕中蛋白质的含量，降低氨基酸消化率；温度过低会增加豆粕的水分含量，影响储存期内豆粕的质量。在畜禽养殖方面，对豆粕的研究主要集中在其营养价值(氨基酸消化率、能量)和抗营养作用(抗营养因子)两个方面。

1 营养价值

1.1 氨基酸消化率

对饲料原料消化率的分析研究始于1900年左右，Wilbur Atwater发表了测定饲料成分中可消化组分和代谢能的方程和方法[1]。到1979年，Sibbald明确了饲料原料可消化氨基酸的说法[2]。Parsons等人进一步标准化了脱壳豆粕可消化氨基酸的测定方法。目前公认的方法被称为精准饲养公鸡试验[3]，用切除盲肠的公鸡测定标准氨基酸消化率。因该测定方法简单、快捷、成本低，故已被广泛应用于测定饲料原料的氨基酸消化率。参照不同的数据库可以看出，目前除去INRA数据库测定氨基酸消化率是用未除去盲肠的公鸡测定外，其余数据库中的测定值均为切除盲肠测定或分析的结果，详情见表2。……