黄师荣 陶能国 陈东方 李路 车金鑫 李玉芹

摘  要：文章在OBE理念指导下针对《食品化学》中酶促褐变知识的内容，从教材选用、教学目标、教学内容、教学方法、教学过程等五个方面进行了说课设计，并对该教学模式下的课程产出进行了评价。结果表明，OBE教学显著促进了学生达成课程目标。

关键词：《食品化学》;酶促褐变;说课设计;产出评价

中图分类号：G640 文献标志码：A         文章编号：2096-000X（2021）05-0099-04

Abstract： In this paper， a teaching plan presentation is designed for Enzyme Browning in "Food Chemistry" by the guidance of the OBE concept， which involves selection of teaching textbook， teaching objectives and contents， teaching methods and procedure. The course outcomes as specified in the teaching mode are evaluated. Results show that OBE-based teaching can improve the students' achievement on the course objectives that has been outlined in the Food Chemistry Course.

Keywords： "Food Chemistry"; enzyme browning; design of a teaching plan presentation; outcomes evaluation

《食品化学》课程是我校食品科学与工程专业的一门主要专业基础课程。该课程是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学[1]。它的主要任务是研究食品及其原料的组成、性质、结构、功能以及食品成分在加工、储藏过程中的变化规律。目的是培养学生在食品加工和储藏中发现问题、分析问题和解决问题的能力和综合素质，为今后学习专业课打好坚实的基础[2]。

我校食品科学与工程专业于2019年通过了教育部的工程教育认证。工程教育认证是以《华盛顿协议》提出的“以学生为中心、产出导向（Outcome Based Education，OBE）、持续改进（Continue Quality Improvement，CQI）”三大教育理念为指导，目的是培养学生解决复杂工程问题能力[3]。产出导向教育（OBE），是以预期学习成果为中心来组织、实施和评价教学的过程[4]。即以学生能力和素质培养为中心、以传授学生知识为主线，重视学生受教育后的学习效果，并持续加以改进[5]。因此，OBE导向的课程教学，首先要明确教学目标，根据教学目标选定教学内容，设计教学方法，开展课程产出评价，并提出可持续改进的建议，形成课程教学质量持续改进的闭环运行[4，6]。……