谢 婷 何 娟 张顺凯 焦海涛 边银丙 肖 扬*

香菇液体菌种培养基及摇瓶培养条件优化

谢 婷1何 娟1张顺凯2焦海涛2边银丙1肖 扬1*

（1. 华中农业大学应用真菌研究所，武汉 430070；2. 湖北森源生态股份有限公司，湖北 宜昌 444200）

建立液体菌种优质高效生产技术体系是香菇工厂化生产的重要保障。以香菇‘森源16’为试验菌株，选择菌丝生物量、菌丝球密度和直径为主要评价指标，采用单因素和正交试验L9(34)优化香菇摇瓶液体发酵工艺。结果：棉秆粉为最佳碳源，麸皮为最佳氮源；优化培养基配方为葡萄糖3 g/100mL，棉秆粉1.5 g/100mL，木屑粉1.5 g/100mL，麸皮0.6 g/100mL，KH2PO40.1 g/100mL，MgSO4·7H2O 0.05 g/100mL；最优摇瓶发酵条件为装液量100 mL/250mL，摇床转速170 r/min，初始pH 5.5，羧甲基纤维素钠0.20 g/100mL，漆酶0.05 g/100mL。

香菇；液体菌种；培养基优化；摇瓶发酵；条件优化

香菇（）营养丰富，味道鲜美，被誉为“山珍之上品”，且具有抗病毒、免疫调节、健胃、助消化、抗炎症、抗菌和抗肿瘤等活性[1, 2]。2018年我国香菇产量为1 043.12万吨，居世界首位[3]。传统的生产模式已无法满足香菇产业快速发展的要求[4]，香菇生长周期较长，菌龄不一致，生产成本高，生产过程易染菌、出菇期长且整齐度低、投入劳动强度大等缺点，成为制约产业规模化、周年化和机械化发展的主要因素[5]。菌种生产是食用菌生产的第一道工序，菌种的优劣关系到产业的成败[6]。成熟的液体菌种生产技术是食用菌产业工厂化、周年化和规模化生产的关键。目前液体菌种越来越受到食用菌生产企业的青睐，已成为食用菌制种产业的发展趋势[6-8]。香菇液体菌种与固体菌种相比具有以下优点：一是生产工艺简便；……