谢 玲 马湘豫 高楚倩 李兰芝 夏志兰*

临沂基地不同食药用菌中6种金属元素的ICP-MS检测

谢 玲1, 2, 3马湘豫1高楚倩1李兰芝4夏志兰1, 2, 3*

（1. 湖南农业大学园艺学院中药系，长沙 410128；2. 湖南省蔬菜重点实验室，长沙 410128；3. 湖南省食用菌工程技术研究中心，长沙 410128；4. 湖南农业大学湖南省农业大数据分析与决策工程技术研究中心，长沙 410128）

食药用菌；品种；电感耦合等离子质谱分析；限量重金属；综合污染指数；富集系数

食药用菌（edible & medicinal mushrooms）泛指一类能够形成大型子实体或菌核并具有食用或药用功能的真菌类群[1]，如凤尾菇[2]、猴头菇[3]、姬松茸[4]、银耳[5]、蛹虫草[6]等，其被证实具有抗氧化、抗炎、免疫调节和抗肿瘤等多种药用价值。食药用菌均具有较强的金属富集能力[7]，金属超标现象屡见不鲜，尤其是农户栽培的产品，由于缺乏安全栽培标准作指导，问题较突出。为了保证食用菌食用安全，我国《GB2762—2017食品安全国家标准食品中污染物限量》和欧盟标准[8]对食用菌中常见重金属铅、镉、汞、砷都有严格的限量规定。因此，有必要对农户栽培的食药用菌产品及相应的栽培基质进行金属元素含量的检测，了解目前农户食药用菌产品质量现状和不同食药用菌品种的金属富集能力，以为种植者选择安全可靠的栽培基地及栽培品种提供参考和借鉴。

富硒、富锌农产品研究与开发是近年的热点。国内外已开发的富硒大豆[9]、富锌小麦[10]等产品因受到地域、硒（锌）转化效率低以及人为添加金属元素易产生安全风险等原因而发展受限。……